Qu'est-ce que le jus de fruits seront arrêter de patates douces de brunir?

Pourquoi Sweet Potatoes brunissent

• Peler, couper ou écraser les patates douces provoque leur libèrent des enzymes, en particulier phénolase, une enzyme qui facilite l'oxydation de certaines molécules. En termes simples, l'oxydation se réfère à l'oxygène combinant chimiquement avec une autre substance. Dans les aliments, ce qui suit est le brunissement enzymatique. Acide arrête de patates douces browning- il se lie à libérer l'oxygène, l'empêchant d'interagir avec les composés de n'importe quel fruit ou légume donné. Ceci est la raison pour laquelle la vitamine C est considéré comme un antioxydant.

Un rapide Acid Bath

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  Baignade patates douces dans l'eau acidulée, l'eau mélangée avec un peu d'acide, les empêche de brunir. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime, 1 litre d'eau froide et les patates douces dans un grand bol. Mélanger doucement pour disperser l'acide à travers l'eau. Laissez les patates douces tremper 5 à 10 minutes- bien les égoutter. Si votre intention est de les faire frire, toujours les sécher avec un torchon propre avant de les introduire à l'huile.

Autres jus d'agrumes

• Citrons et limes sont particulièrement utiles pour la préparation de l'eau acidulée comme les autres agrumes, ils contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C), mais aussi de fortes concentrations d'acide citrique, environ 8 pour cent de leur poids sec. Ce nombre est sensiblement plus élevé que la concentration en acide citrique dans les oranges et les pamplemousses. Cependant, vous pouvez faire de l'eau acidulée avec le jus d'oranges et de pamplemousses, les deux qui contiennent également de l'acide ascorbique. Mélange 2 à 4 cuillères à soupe de jus orange ou de pamplemousse par litre d'eau froide est suffisant.

Garder Sweet Potatoes frais plus longtemps

• Stockez entiers, patates douces cuits dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. Résistez à l'envie de les stocker dans votre réfrigérateur. Des températures inférieures à 55 degrés Fahrenheit activent une enzyme de la patate douce appelé déméthylase. Lorsqu'il est activé, déméthylase affaiblit la fibre tenir ensemble les parois cellulaires de la patate douce, et la fibre se lie avec des ions calcium. Il en résulte une texture élastique ramolli pas facilement, même par une cuisson prolongée.