Que haché sur une salade, tranchés sur un sandwich ou crème en guacamole, avocat qui a viré au brun est les stands. Pour éviter la décoloration, de nombreux cuisiniers ne jurent que par une tradition de mettre noyaux d'avocat dans leurs plats de garder le fruit de brunir. Il se trouve que la science soutient cette pratique, mais pas pour les raisons que vous pourriez vous attendre.
La réaction Rusty
Les avocats ressemblent à leurs cousins fruitées, pommes et les bananes, dans leur propension à brunir lorsque la chair est exposée à l'air. Les avocats contiennent des oméga-3, des acides gras qui réagissent à la chaleur, de la lumière et de l'air. En termes scientifiques, ils oxydent facilement. La décoloration résultante est parfois appelé «fruit de la rouille."
Un bouclier physique
Laissant la fosse dans votre guacamole peut aider à arrêter une partie de cette "la rouille de fruits," mais pas parce que les fosses ont toute sorte de composants pour contrecarrer le processus d'oxydation. En réalité, quittant les stands dans les plats d'avocat revient simplement à un fait mécanique: Partout où les fosses touchent les fruits en purée, ils protègent les cellules de l'air. En gardant l'oxygène physiquement loin des cellules de fruits, les stands protègent contre le brunissement.
Utilisation de jus d'agrumes
Les deux "fine cuisine" et "Epicurious" recommandent l'ajout de jus de citron ou de lime à guacamole - ingrédients de nombreuses recettes précisent déjà. Les agrumes contiennent des antioxydants naturels et des quantités élevées de vitamine C, ainsi que l'acidité élevée. Tous ces éléments peuvent ralentir l'oxydation. Une autre option est de tranches d'avocat réfrigérer avec de l'oignon. Les acides sulfuriques libérés de l'oignon semblent contrecarrer l'oxydation.
Pellicule de plastique aide
Couvrant trempette guacamole avec une pellicule plastique crée une autre barrière physique à l'oxygène qui se combine avec les acides gras à tourner le brun fruits. La meilleure défense contre les avocats brune peut une approche combinée: quelques fosses, un peu de jus de citron, l'oignon haché et une pellicule de plastique sur le récipient. Sinon, dit "Epicurious," gratter les parties brunes et manger le reste - très rapidement.