Guacamole contient des légumes crus, y compris les avocats, les tomates et les oignons, qui nécessitent la manipulation correcte pour éviter la détérioration prématurée ou de maladie. Bien guacamole a une durée de vie assez courte dans le réfrigérateur, vous pouvez prolonger sa durée de vie de stockage par l'emballer correctement ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Problèmes de sécurité alimentaire
Guacamole, comme la plupart des légumes frais, peut héberger des agents pathogènes causant des maladies comme E. coli. Manipulation sûre empêche la plupart des maladies et empêche le guacamole de gâcher trop vite. Toujours se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant de manipuler l'avocat ou d'autres ingrédients, et laver les légumes soigneusement à l'eau courante froide avant de les utiliser. Faites le guacamole utilisant des couteaux et des ustensiles propres et d'éviter la contamination croisée. Par exemple, ne pas couper un avocat sur la même planche à découper vous venez d'utiliser pour trancher la viande crue. Éliminer le guacamole rapidement si elle montre la croissance de moisissures ou développe une mauvaise odeur.
Browning
Les avocats commencent à oxyder et brunir rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'air. Browning est pas un signe de détérioration, mais il ne fait l'guacamole peu appétissante. L'ajout de chaux ou de jus de citron pour le guacamole ralentit le brunissement en raison des acides dans le jus. La plupart des recettes nécessitent environ 1/2 cuillère à café de jus de lime ou de citron par avocat. Store-acheté guacamole habituellement contient déjà le jus ou de l'acide citrique à ralentir le brunissement. Si le brunissement ne se produit, vous pouvez enlever la couche supérieure brun et manger le plongeon dessous sans préoccupations.
Conditionnement
Un bon emballage empêche à la fois le brunissement et la détérioration. Gardez le guacamole réfrigéré jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir, et retourner immédiatement les restes au réfrigérateur. Garder le guacamole à 40 degrés Fahrenheit ou moins ralentit gâter et vous permet de stocker jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Recouvrant la surface de la trempette empêche le brunissement, parce que l'oxydation se produit uniquement si le guacamole est exposé à l'air. Placez un morceau de pellicule plastique alimentaire directement sur la surface de la guacamole avant de mettre le couvercle sur le récipient.
Stockage à long terme
Congélation vous permet de stocker guacamole pour un maximum de six mois, que ce soit acheté ou fait maison. Vous devez emballer et congeler immédiatement à assurer qu'il n'y a pas d'exposition à des agents pathogènes qui causent des maladies ou des agents pathogènes. Utilisez des contenants de congélateur-coffre-fort et couvrir le guacamole avec du plastique pour éviter le brunissement après décongélation. Décongeler au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant de l'utiliser.