Les ragoûts et les braises sont une belle façon pour le patient cuisine pour transformer les plus difficiles, stringiest morceaux de viande dans les repas salés. Ces viandes long de cuisson sont assez solides pour résister à la cuisson prolongée, mais ce ne sont pas toujours le cas avec les légumes d'accompagnement. Légumes racines denses comme les carottes, les rutabagas et les panais conservent leur structure, mais les choix les plus fragiles comme les patates douces sont enclins à se dissoudre dans la sauce. Cuisine lore comprend un certain nombre de moyens pour compenser cette difficulté.