Quelle est la macération des fruits?

Science au travail

• Sucre, liquides acides et l'alcool toutes causes fruits à sécréter jus sirupeux, parfois appelé huiles essentielles, au cours du processus de macération. Les jus de fruits ne sont pas des huiles dans le sens normal du mot, mais l'eau juste et d'autres molécules qui transportent l'arôme et la saveur du fruit. Les molécules de sucre ou d'alcool tirer ces huiles essentielles à partir du fruit, laissant le fruit adoucie et juteuse. Certains chefs, quand macération d'un fruit, ajouter une pincée de sel au mélange ainsi, ce qui permet d'extraire plus de jus et d'accroître la saveur.

Choisissez tout liquide

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  Liquides acides à ajouter au sucre pour la macération comprennent le jus de citron, le jus de lime ou de vinaigre, vinaigre balsamique et des fraises fournissant une combinaison classique. Mais vous pouvez également expérimenter avec des liqueurs et des liqueurs, en particulier ceux qui contiennent déjà des saveurs de fruits que vous utilisez ou d'un fruit avec des saveurs compatibles, tels que l'orange sec triple ou cointreau avec des segments d'orange ou de framboise à la framboise avec des framboises.

Faites le vous même

• Macération d'un fruit peut être aussi facile que saupoudrer une cuillère à café de sucre sur les fraises coupées 10 minutes avant de les servir, ou aussi compliqué que les deux semaines à la période de macération de six mois qu'il faut pour faire un gâteau aux fruits noirs des Antilles. Macérer des fruits, couper d'abord, mélanger le sucre et le liquide dans le fruit pour assurer que toutes les surfaces de fruits sont enrobés et laisser le mélange reposer à la température ambiante pour permettre le sucre, les molécules d'alcool ou de sel pour faire leur travail.

Récolter les fruits de votre travail

• Macération transforme un simple bol de bleuets ou des fraises dans un dessert élégant, avec des saveurs qui révèlent l'essence du fruit. Le fruit ajoute aussi plus de saveur à d'autres desserts, tels que des bagatelles, des coupes de fruits et de garnitures à crème glacée. Dans le cas peu probable que tout le sirop reste dans votre bol de service après que vous avez servi le fruit, l'enregistrer pour aromatiser l'eau gazeuse ou d'ajouter à la base de la crème pour le sorbet ou la crème glacée.