Quels sont filaments de safran?

Définition

• Filaments de safran sont une très aromatique. Selon le Dictionnaire alimentaire Epicurious, les fils eux-mêmes sont les étamines d'un type particulier de crocus. Chaque fleur de crocus produit trois stamens- depuis 14 000 sont nécessaires pour faire un livre de safran, et depuis filaments de safran doivent être laborieusement récoltés à la main, il est épice la plus chère du monde. Mesurée en poids, le safran est en fait plus précieux que l'or, selon le célèbre chef Alton Brown. Heureusement, vous ne devez pas être riche pour profiter de safran un petit peu va un long chemin.

Notes historiques

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  Les humains ont utilisé filaments de safran depuis au moins l'âge du bronze. Les Jardins botaniques de Brooklyn rapports de site safran est mentionné dans les écrits anciens égyptiens ainsi que dans l'Ancien Testament. Bien que les gens anciens évalués filaments de safran pour leur saveur, nos ancêtres aussi les ont utilisés pour teindre les cheveux et le tissu ainsi que pour traiter les maladies. Ces remèdes ne sont pas toujours appetizing- le site Brooklyn Botanic Garden mentionne un dark-âges pour guérir la jaunisse qui a appelé à safran, les escargots et les vers de terre.

Obtenir le Good Stuff

• Si vous allez dépenser votre argent durement gagné sur filaments de safran, vous voulez être sûr que vous obtenez la meilleure qualité possible. Selon Alton Brown, certains processeurs sans scrupules étendent leurs profits en omettant de retirer les pièces jaunes fades de l'étamine de crocus. Voilà pourquoi San Mames, président de la vanille safran Importations et ami du chef et la nourriture chercheur professionnel James T. Ehler recommande aux consommateurs d'éviter d'acheter filaments de safran qui montrent des notes de couleur jaune. Filaments de safran doit être rouge solide.

Stockage et de cuisson avec du safran Threads

• Comme tous les aromates, filaments de safran perdent leur puissance si elle est exposée à la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Gardez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, comme le dos d'une armoire de cuisine loin de la cuisinière et lave-vaisselle. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le safran, Mames recommande légèrement écraser. Brown recommande concassage, puis en dissolvant dans l'eau chaude - mais pas bouillante - bouillon de poulet ou de l'eau, comme le liquide chaud contribue à attirer la saveur.