Harissa est un mélange d'épices qui se compose généralement d'un certain nombre d'ingrédients, y compris le paprika en poudre, graines de coriandre, graines de cumin, le sel, l'ail, la menthe et un soupçon de cumin, dans des proportions déterminées. Écraser les épices dans un petit moulin à café après avoir rôtir tous ensemble à feu moyen pendant une minute. La torréfaction libère les huiles naturelles à l'intérieur des graines et rend cet assaisonnement plus intensément parfumée. Utilisez harissa avec un peu de poivre et de sel sur les morceaux de poulet, puis les faire griller.
Za'ataar est le mélange d'assaisonnement à base de plantes à utiliser lorsque vous voulez brochettes de poulet savoureuses qui ne sont pas trop épicé. Za'ataar est le nom d'une plante à la fois dans le Moyen-Orient et l'assaisonnement à base de ses feuilles. La plupart des herbes séchées dans ce mélange aller dans le mortier et obtenir purée avec du sel, graines de sésame et un certain nombre d'autres épices. Utilisez ce mélange parfumé lorsque vous mariner le poulet à griller.
Sumac est le nom d'une plante qui est très abondante dans le Moyen-Orient. Typiquement, la plante est broyé et ajouté à un nombre quelconque d'épices. Sumac assaisonnement punch distincte, et vous pouvez la modifier selon les goûts, en fonction des épices ajouté. Utilisez sumac si vous voulez une lumière, mais défini aromatisants sur des brochettes de poulet persans.
La cuisine persane est sur l'ajout d'un peu de ceci et un soupçon de ce que vous cuisinez. Coriandre et le cumin sont disponibles en abondance et souvent utilisé pour parfumer les viandes. Ajouter le safran, cardamome ou de cannelle avec la coriandre et le cumin à Sumac ou feuilles za'ataar pour créer un frottement sec. Étaler sur la viande avant embrocher.