L'amande amère a des différences distinctes à l'amande douce, en plus de goût. L'amande amère contient des traces d'acide prussique ou cyanhydrique à l'état brut, qui peut être mortelle pour les animaux et les humains. La toxicité du poison est détruit par la chaleur et la transformation. La vente d'amandes amères premières est interdite aux États-Unis. Sept à 10 amandes amères non transformés peuvent être mortelle pour un humain, selon "Encyclopedia Britannica."
Les amandes amères sont bouillis ou cuits, qui draine la plupart de l'acide cyanhydrique. Une fois cuit, il n'y a pas lieu de craindre des effets nocifs de la consommation de ces amandes. Habituellement, l'huile est extraite de l'amande amère et utilisé pour faire du beurre d'amande, liqueurs aromatisées ou des extraits d'amandes. L'amande amère a un parfum d'amande plus forte, ce qui explique pourquoi il est souvent utilisé pour faire des savons aux amandes, des lotions ou des parfums.
Les produits contenant des amandes amères sont généralement périssables à cause de la teneur en acides gras insaturés élevé. Stockez vos produits d'amande dans un endroit frais et sec, loin de la chaleur. En outre, éviter l'exposition prolongée à la lumière directe du soleil. Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de vos amandes, gardez-les dans des contenants scellés sous vide ou congelez-les dans des sacs hermétiques.