Shallow braconnage - une méthode à la chaleur humide de la cuisine - produit tendre, savoureux protéines, en particulier lorsqu'il est utilisé pour les variétés de poissons plus douces qui prennent saveurs audacieuses tout en résistant fois plus de temps de cuisson. Lors du choix d'un poisson à pocher peu profonde, envisager son arômes naturels, texture et l'épaisseur avec les profils de saveur que vous souhaitez mettre en évidence.
Arômes Naturels
Poissons plus douces comme la truite paire parfaitement avec citron lumineux et acide.Pocher faible nécessite une immersion partielle dans un liquide, qui comprend souvent des composés aromatiques tels que des herbes aromatiques ou d'autres légumes et un acide. Ce liquide de cuisson est souvent appelée "cuisson". La cuisson contribuera saveurs fortes et concentrées, afin de choisir un moins de poisson "sortants" à absorber ces notes.
Une différence déterminante dans la saveur de poisson est la teneur en graisse et l'huile. Un poisson gras comme le saumon libère huiles naturelles lors de la cuisson, ce qui en fait un choix audacieux. Poissons plus doux et faibles en gras comme le flétan et la truite possèdent naturellement saveurs légères et de beurre qui complètent une cuisson bien.
Muscle Texture
Un poisson riche en matières grasses comme l'espadon pourrait tomber à part avec rotation excessive.Bien qu'il soit un faible intensité méthode de cuisson, le braconnage peu profonde peut nécessiter quelques tournant et en retournant à cause de la submersion incomplète cuisson, ou de liquide de cuisson. Choisissez un poisson avec une texture plus robuste qui résiste à la cuisson est longue. En règle générale, cependant, se déplacer et tourner le poisson aussi peu que possible pour éviter la desquamation.
Steaks d'espadon semblent comme les options lourds et copieux, mais le contenu de haute graisse de l'espadon est pas idéal pour la cuisson à la chaleur humide. Flétan et l'aiglefin - pensent des fish and chips - sont d'excellents choix pour leur chair ferme et une faible teneur en gras.
Filet Epaisseur
Maintenir même épaisseur et laisser la peau sur un filet pour empêcher l'écaillage.Morceaux de viande épais prennent plus de temps à cuire que des coupes plus minces, et avec une méthode comme le braconnage peu profonde, même degré de cuisson est cruciale. Rounder poissons comme le saumon portent naturellement plus de muscle autour de leurs côtes et beaucoup moins vers le bas vers la queue, résultant en une épaisseur inégale. Flatter poissons comme le turbot ont tendance à distribuer des muscles plus cohérente. Toutes les parties du filet doivent être de la même épaisseur pour assurer un résultat bien cuits et sans danger. Collez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet, et de regarder pour une lecture d'environ 145 degrés Fahrenheit.
Autres considérations
Utilisez acides comme le vinaigre d'ajouter simultanément saveur et coaguler les protéines.Méthodes de cuisson humide de chaleur cuire les aliments généralement avec une combinaison de liquide et de vapeur. Utilisez une cuisson qui est savoureux et dynamique. Utilisez une graisse, herbes aromatiques ou des légumes, un acide et de l'eau ou de bouillon pour diluer. Pour exploiter la vapeur, couper un morceau de papier sulfurisé à la taille de votre casserole et couper un petit trou au centre pour la ventilation. Placez ce au sommet de la pocher à garder à l'intérieur de la vapeur. Si vous êtes vraiment préoccupés par l'épaisseur du poisson, rouler chaque filet autour d'un remplissage ou de la dissémination pour les faire tous la même taille.