Plutôt que d'essayer de lisser un glaçage au beurre régulière pour une finition parfaite, pâtissiers professionnels et décorateurs de gâteaux souvent utilisés roulé fondant. Il est une cerise avec une consistance pâteuse qui fournit une surface satinée sur les gâteaux, et peut également être modélisée en décorations. Ne pas essayer d'appliquer le fondant à un gâteau jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi. Il fonctionne mieux si le gâteau est refroidi.
Fondant Fundamentals
Fondant est obtenu en faisant bouillir un sirop de sucre lourd, puis fouetter comme il se refroidit pour fournir la texture fine nécessaire. Vous pouvez faire fondant à partir de zéro, mais il nécessite un contrôle précis de la température et il est difficile dans les climats humides. Il est beaucoup plus facile d'acheter fondant ready-made de magasin artisanal ou de bicarbonate de l'offre. Vous pouvez stocker le fondant dans le garde-manger jusqu'à ce que vous en avez besoin. Que fait maison ou acheté en magasin, fondant raidit dans le stockage et doit être pétrie dans une texture souple avant qu'il ne soit utilisé.
La sortie du four
Lorsque votre gâteau sort du four, il fait trop chaud pour la plupart des glaçages et émaux. Glaçages à base de graisses fondent et courent, alors que les glaçures sucrées ont tendance à tremper dans plutôt que de faire une finition attrayante sur le gâteau. Ceci est important, parce que les gâteaux doivent être recouverts d'une fine couche de glaçage ou soit glaçure - habituellement amincie confiture d'abricot - avant le fondant va sur le gâteau. Si vous préparez le gâteau à proximité du temps, il est nécessaire, laisser venir au moins à la température ambiante avant d'appliquer ce manteau. Cela peut prendre 20 à 40 minutes, selon la façon dont il fait chaud dans la cuisine.
Réfrigération ou de congélation
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre gâteau dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir plus rapidement. Si possible, geler les couches de gâteau une nuit ou plus. La congélation d'améliorer la texture et l'humidité de votre gâteau, et lorsqu'il est décongelé, il sera plus facile de couvrir avec la sous-couche de glaçage ou de vernis. Laissez votre dégel du gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit sur un comptoir pendant une demi-heure, puis l'étaler finement avec votre beurre favori ou tiède abricotage. Retournez vers le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle définit.
Finition du gâteau
Fondant ressemble croûte à tarte dans sa texture, et comme la croûte de tarte, il adoucit et devient ingérable si elle est trop chaude. Beaucoup de décorateurs de gâteaux aiment travailler avec un gâteau droite effrayante du réfrigérateur, car le gâteau froid aide à garder le fondant à son meilleur température de travail pour plus longtemps. Nettoyez votre surface de travail et un rouleau à pâtisserie scrupuleusement avant de commencer - Fondant décolore facilement - et rouler à une feuille d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Enveloppez la feuille autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur votre gâteau, lissant vers le haut et les côtés avec vos mains ou l'outil de lissage d'un décorateur. Coupez l'excédent, puis terminer la décoration de votre gâteau avec un glaçage au beurre ou décorations fondantes.