Ancho vs Jalapeno

Taille et forme

• Plantes de piment poblano sont plus courts et plus large que les plantes de piment jalapeno. Poblanos atteindre 18 à 24 pouces de hauteur et 24 par 36 pouces de large. Jalapenos gamme de 24 à 48 pouces de hauteur et sont de 18 pouces de large. Les deux plantes poussent comme des annuelles de saison chaude. Poivrons poblano frais sont de 2 1/2 à 6 pouces de long par 2 pouces de large et largement triangulaires, mais les piments ancho séchés sont plus petits. "Ancho» signifie «large» et se réfère aux grands, les gousses séchées, plat en forme de cœur. Ces poivrons ont rides caractéristiques dans le fruit près de l'extrémité de la tige. Piments jalapeno sont de 2 à 3 pouces de long avec des murs épais. Ils peuvent avoir des marques de bouchage grisâtres sur la peau à maturité qui n'a pas affecter le goût ou la santé du fruit.

Couleur et l'origine

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  Piments poblano sont sombres noir-vert presque noir ou brun noirâtre, selon la variété, virant au rouge à brun rougeâtre à maturité. Les piments ancho séchés sont brun rougeâtre à brun noirâtre. Jalapenos matures sont vert foncé, la maturation habituellement au rouge profond. Différentes variétés produisent des fruits jaunes, orange, violet et noir. Piments Ancho proviennent de la vallée de Puebla au sud de Mexico, donnant le fruit de poblano frais son nom. Piments jalapeno origine autour de la ville de Jalapa, la capitale de l'État mexicain de Veracruz sud.

Variétés

• Ancho variétés ont différents degrés de hotness et la couleur des gousses séchées. Vous ne pouvez pas dire de quelle couleur poivre mûrira à en regardant le fruit vert. Certaines variétés sont rouges, et d'autres, appelés mulâtres, mûrissent au noir brunâtre. Les mulâtres sont plus doux et ont tendance à avoir la peau dure. Cultivars comprennent "Ancho Esmeralda», «Ancho Flor de Pabellon», «Ancho Verdeno», «Chili de Chorro", "Miahuateco", "Mulato Roque" et "Mulato V-2." Généralement, anchos sont doux, avec une cote de l'unité de chaleur Scoville entre 1000 et 1500, mais la variété "Ancho 101" a une cote de 3000 et une saveur de pomme. Jalapenos vont de doux à chaud, avec des variations entre les cultivars et même des poivrons de la même plante. "NUMEX Jalmundo" est doux et sucré, comme le sont les «TAM» et jalapenos "Jalaro". Cultivars Moyen-chaleur sont "Jalapeno M" et "NUMEX Primavera." Hot variétés sont "NUMEX Vaquero», «Early Jalapeno", "NUMEX Pinata", "Violet", "noir", "Mucho Nacho" et "" jalapenos Billy Biker. "NUMEX Pinata" et "Jalaro" produisent de multiples couleurs de fruits.

Utilisations

• Piments Ancho sont pour la plupart sol et utilisée dans les pâtes et les sauces, en particulier poblano taupe. Les verts poblano frais forme rendements poivrons farcis appelés chiles rellenos. Coupé en bandes, ils sont les ingrédients dans les casseroles, les plats de légumes, les sauces et les soupes. Utilisez jalapenos frais dans salsas, où les fruits multicolores Shine coupé en anneaux pour Nacho toppings- pickled- ou cuits dans des sauces. Jalapenos rouges mûrs sont à parois épaisses et ne sèchent pas bien sur la plante. Vous pouvez les cueillir et de les sécher ou les fumer sur des feux de bois franc, avec la résultante séché, fumé jalapenos appelés chipotles.