Est-ce que le feu rôtir un jalapeno faire plus chaud?

Jalapeño Heat

• La chaleur de Jalapeno peut sembler comme une expérience subjective, mais il ya en fait un moyen standardisé pour mesurer la chaleur de poivrons. L'échelle de Scoville mesures poivre chaleur, allant de zéro, la force d'un poivron, à 16.000.000, la force de la capsaïcine pure, qui est le composant dans les poivrons qui leur donne leur chaleur. Jalapenos ont un niveau de chaleur respectable, au 2500 à 5000 unités Scoville. Ils ne sont pas aussi chaud que certains des meilleurs brûleurs de la bouche. Habaneros et bonnets écossais mesurent à 100.000 à 350.000 unités.

Hotter Jalapenos

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  Jalapeno chaleur peut varier en fonction de la variété, et même d'un poivre à un autre de la même plante. Si vous êtes à la recherche d'un piment épicé, le 3 1/2-inch variété "Jalapeno M" mesure 4.500 unités sur l'échelle de Scoville, sur le haut de gamme pour un jalapeno, selon le site de l'Université de la Floride. La culture de plantes "Jalapeno M" vous donnera un approvisionnement de jalapenos toujours chaudes. Sinon, remplacez les poivrons chauds tels que serranos ou habaneros pour tout ou partie des jalapenos rôti au feu désirées pour votre plat.

Poivre Préparation

• Comment vous préparez un jalapeno pour le feu-torréfaction a un impact sur le hotness du poivre. Pour réduire le risque de vous brûler les yeux ou d'obtenir le jus brûlant dans des coupures ou des lieux d'appel d'offres, porter des gants lorsque vous manipulez jalapenos. Lavez-les sous l'eau froide. Sauf si vous prévoyez de tirer-les rôtir entier, utilisez un couteau d'office ou autre petit couteau bien aiguisé pour couper le capuchon. Le plafond est la partie du poivre qui ressemble à un petit chapeau où la tige sort. Pour la saveur la plus chaude, laisser les côtes - les membranes blanches à l'intérieur des piments jalapenos - intactes, et laisser au moins une partie des semences. Pour jalapenos plus doux, retirez toutes les nervures et les graines puis rincer la capsaïcine libérée lors de l'enlèvement.

Fire-Torréfaction

• Cloques incendie rôtir la peau extérieure, facilitant son enlèvement. La chair intérieure devient tendre pendant les quelques minutes qu'il faut pour rôtir. La chaleur de la flamme caramélise les sucres naturels résultant en une douceur fumé. Un gaz ou charbon de bois va travailler. À 400 à 450 degrés Fahrenheit, les poivrons seront blister et deviennent tendres dans six à huit minutes. Utilisez des pinces métalliques pour tourner les jalapenos et d'exposer chaque côté pour les flammes, même pour la torréfaction.