Trouver les plus frais
Vous pouvez facilement développer jalapenos vous-même ou les trouver dans la section des produits de votre supermarché à un prix raisonnable. Habituellement, vert clair, ils peuvent devenir rouge comme ils mûrissent. Recherchez peau brillante et sans meurtrissures ou les taches molles. La cote de la chaleur de jalapenos est modéré à chaud. Sur l'échelle de Scoville, un système qui évalue le niveau de chaleur de poivrons en multiples de 100 unités, le jalapeno légère gagne entre 1000 à 1500, tandis que certaines variétés note 2.500 à 8.000 unités Scoville. Comparez cela à poivrons verts, qui se classent un zéro, piments thaïs qui obtiennent 50.000 à 100.000, et habeneros, qui gagnent 150 000 à 575 000 unités Scoville. Jalapenos frais ont tendance à être plus chaud que ceux en conserve.
Graines ou pas de graines?
La partie la plus chaude de l'jalapeno, ou tout poivre, est la membrane et les graines. Pour moins de chaleur, retirez la membrane et les graines avant d'ajouter jalapenos à votre recette - et pour stimuler la chaleur, jeter ceux-ci dans la recette avec la chair du poivre. La plupart des recettes, comme salsas ou des salades, des appels pour les poivrons premières à être finement hachés de sorte que leur chaleur est répartie uniformément dans le plat.
Prepping Pepper
Si vous êtes sensible à piments, porter des gants appropriés alimentaires-prep pour hacher jalapenos frais. Ne touchez pas votre visage ou vos yeux quand apprêter les piments. La capsaïcine trouve dans la membrane entraîne la brûlure grave et de l'irritation. Diviser les poivrons en deux sur la longueur et faites glisser votre couteau le long du bord de la membrane de l'enlever.
Frais ou en conserve?
Vous pouvez remplacer les piments jalapeños frais pour à peu près toute recette qui appelle pour les versions en boîte ou en bocal. Utilisez soit le type dans les recettes comme les haricots cuits, chili et pain de maïs. Si une recette demande de jalapenos frais, en conserve substratantes peut produire un produit de qualité inférieure. Par exemple, les frais salsa bénéficie de la chaleur lumineuse de poivrons frais.