Les amateurs de Jalapeno utilisent à la fois les poivrons frais et marinés dans les plats préférés, pour des apéritifs ou comme garniture. Bien que les deux jalapenos marinés frais et viennent dans les variétés douces et chaudes, lorsque l'on compare les types de poivrons similaires, le processus de décapage modifie le niveau des jalapenos de chaleur. Choisissez jalapenos jalapenos marinés frais ou selon qu'un piment doux ou épicé convient le meilleur plat.
La capsaïcine
Piments jalapeno contiennent de la capsaïcine, un antioxydant chimique qui leur donne la chaleur. Si manipulé sous une forme concentrée, la capsaïcine peut brûler la peau ou même blister. Parce que la capsaïcine est une huile, il réagit mal avec de l'eau, mais se lie bien avec de la graisse dans les produits laitiers ou certains acides comme le vinaigre. Voilà pourquoi manger des piments jalapenos avec la crème sure ou de fromage peuvent réduire la chaleur. Décapage jalapenos avec du vinaigre peut également réduire la chaleur.
Marinés Jalapenos
Lorsque mariné, jalapenos contiennent généralement moins de chaleur, non seulement à cause de l'acidité de la solution de décapage, mais aussi parce que de la façon dont ils sont préparés. Peppers contiennent la plupart de leur capsaïcine produisant de la chaleur dans les graines et les nervures blanche qui entoure les graines. Retrait les graines et les côtes avant de décapage réduit la chaleur. Peeling les poivrons avant de les saumurage dans la solution de décapage peut également réduire le piquant. Mélanger frais piments jalapeno chaude avec de plus grandes poivrons doux ensemble dans un lot de cornichons pour une saveur encore plus doux.
Frais Jalapenos
Naturellement jalapenos frais chaudes font poivrons marinés naturellement chaude. Choisissez jalapenos plus douces à l'état frais pour réduire la chaleur quand mariné. Typiquement, les poivrons plus grandes ont une saveur plus douce. Retirer les graines et les côtes de ce type de poivre pour faire jalapeno poppers ou grill et des trucs avec du fromage ou la crème sure à réduire encore plus la chaleur. Haut de chapelure et servir avec une margarita de lime frais.
Avertissements
Parce que la capsaïcine dans jalapenos peut effectivement brûler la peau, toujours porter des gants de caoutchouc pour manipuler poivrons frais. Jalapenos marinés à base de piments peuvent avoir le même effet, est donc à manipuler avec précaution jusqu'à la détermination du niveau de chaleur. Retirer les gants et se laver les mains avant de toucher votre visage ou les yeux. Laver les résidus de jalapeno et les huiles des couteaux et les planches à découper avant de réutiliser les articles. Évitez de couper dans les graines, qui peuvent libérer une grande quantité de capsaïcine dans l'air ou sur le reste de la chair du poivre et de créer encore plus de chaleur.