Comment beaucoup plus chaud est le piment de fantôme que le jalapeno?

Mesure Chili chaleur

• Le système de Scoville est la méthode la plus largement utilisée pour mesurer la chaleur de chili. Ce processus implique la dilution de l'huile de piment de différentes variétés de poivrons dans une solution d'eau sucrée, puis l'alimentation de ces solutions à des sujets de laboratoire, les diluer dans incréments jusqu'à ce que les sujets ne plus goûter à la chaleur. Mesures d'unités Scoville correspondent avec le nombre de fois que la solution doit être dilué avant elle ne peut plus être dégusté, piments donc plus chauds des terres plus hautes notes Scovile.

Jalapeño Heat

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  Piments jalapeno sont couramment utilisés pour ajouter à la tête des nachos et burritos. Bien qu'ils sont plus chaudes que les piments doux tels que les Anaheims et poblanos qui sont généralement utilisés dans les piments doux rellenos et salsas, jalapenos sont parmi les variétés de piments doux. Le niveau de jalapenos individuels de chaleur peut varier considérablement, avec les spécimens les plus chaudes à 8.000 unités Scoville, mesurant plus de trois fois la chaleur des spécimens les plus doux, mesurant seulement 2.500 unités Scoville.

Utilisation Piments Ghost

• Parce que les piments fantômes sont tellement plus chaud que les autres variétés, un peu va un long chemin. Bien que le poivre a reçu la publicité et la popularité grâce à son record du monde, il fait trop chaud pour la plupart des mangeurs occidentaux à utiliser dans sa forme pure. Sauces chaudes en bouteille qui utilisent les piments fantômes se fondre généralement avec d'autres, les piments doux ou les diluent suffisamment avec du vinaigre ou de la tomate pour les rendre comestibles, au moins pour les mangeurs qui n'a pas grandi en jouir.

Nature vs Nurture

• Certains de la chaleur dans les deux piments jalapenos fantômes et vient de génétique et de sélection, car les agriculteurs sélectionnent des semences avec des niveaux élevés de la capsaïcine, la substance chimique qui rend les piments chaud. Les conditions de croissance affectent également la chaleur chili, avec des fruits de plus en plus chaud quand les plantes sont stressées par des conditions telles que le manque d'eau. Ces variables représentent la gamme de chaleur Scoville couvrant une différence de 5500 de l'unité entre le plus chaud et les jalapenos plus doux, et une unité de Scoville durée 145,000 entre les différents niveaux de poivrons fantômes de chaleur.