La famille de piment de poivrons et piments comprend les poivrons doux, mais pas les plantes qui produisent des grains de poivre. Capsicums appartiennent à la solanacées, ou famille des solanacées, genre botanique qui comprend les tomates, les pommes de terre, le tabac et l'aubergine. Capsicums contiennent un composé appelé capsaïcine, chaque variété classé par la quantité de ce composé qu'il contient. Les plantes ont une longue histoire d'utilisation médicinale et culinaire.
Types
Pepperoncini sont membres de la famille de Capsicum annuum.Parmi les centaines de membres de la famille de piment, Capsicum annuum L. et Capsicum frutescens L. sont les deux espèces les plus généralement appelés poivrons capsicum. Les fruits de Capsicum annuum comprennent poivrons, Toscane ou de poivrons doux italiens, jalapentilde-os et serranos. Ils varient considérablement en taille, la couleur et piquant, selon le cultivar. Les fruits de Capsicum frutescens sont toujours très chaud et comprennent le poivre piri-piri, l'oeil de l'oiseau ou le poivre thaï et les poivrons utilisés pour fabriquer Tabasco. Autres poivrons familiers, comme habanero et écossais bonnets, sont membres de l'espèce Capsicum chinense.
Âcreté de mesure
Piments Habanero ont une concentration de capsaïcine élevé.La chaleur de poivrons capsicum et leurs condiments dérivés est mesuré en unités Scoville de chaleur. William Scoville développé le test, qui mesure la quantité de capsaïcine dans les poivrons, en 1912. Le test est quelque peu subjective, car elle repose sur des testeurs humains pour indiquer si elles pouvaient détecter la chaleur du poivre dans les solutions diluées de plus en plus de l'eau sucrée. Plus le nombre de Scoville, plus dilué l'extrait de poivre doit être de ne pas être détecté par les testeurs. Ainsi, poivrons, qui contiennent presque pas de capsaïcine, avoir une cote de Scoville zéro, tandis que habaneros, avec leur forte concentration de capsaïcine, ont une cote de Scoville de 300.000 ou plus. Le Red Savina Habanero poivre était la plus chaude du monde jusqu'en 1997, quand un piment Naga Jolokia a été mesurée à plus de 1 million d'unités Scoville.
Utilisations culinaires
Piments chauds et doux sont utilisés dans les cuisines de nombreux pays, mais diverses cuisines nationales ou régionales ont tendance à compter sur un ou deux types de poivrons. Les poivrons sont une composante clé de la langue créole et cajun cuisson. Piments pili-pili sont largement utilisés dans la cuisine africaine et portugaise. Cuisines mexicaine et Tex-Mex sont connus pour leur utilisation de jalapentilde-o, habanero et serrano poivrons. Cuisine indienne intègre bhût jolokia. Cuisine thaïlandaise utilise souvent les piments d'oiseau.
Les utilisations médicinales
Piments de cayenne séché, broyé ont plusieurs utilisations médicales traditionnelles.Poivrons Capsicum ont une longue tradition d'utilisation dans diverses traditions médicales. De la note spéciale est l'utilisation de poivre de cayenne. Préparations de Cayenne peuvent être appliquées par voie topique pour soulager le psoriasis, des maux de tête à fragmentation, l'arthrite ou les névralgies. La capsaïcine est également à l'étude pour une utilisation possible en tant que traitement pour des problèmes circulatoires ainsi que d'une aide à la perte de poids et le contrôle de l'obésité.