Nous avons tous été là - vous avez ajouté un peu trop de jalapenos à votre recette préférée de chili et soudain votre dîner est trop épicé à manger. Heureusement, vous pouvez ajouter quelques ingrédients à votre plat pendant la cuisson pour lutter contre une partie de cette chaleur torride. Piments jalapeno tirent leur chaleur à partir d'huile de capsaïcine, qui peut être neutralisé en utilisant les bons ingrédients.
Les produits laitiers
Les produits laitiers contiennent une protéine appelée caséine qui neutralise l'huile de capsaïcine épicée présent dans les piments. Produits laitiers fermentés comme le yaourt, le babeurre et la crème sure sont plus efficaces que le lait ou la crème. Le lait de coco ou de crème de coco fonctionnera également. Une fois votre plat a terminé la cuisson, mélanger dans une petite quantité de produits laitiers. Goûtez le plat et si il est encore trop épicée, ajouter plus.
Acides
La capsaïcine est l'huile soluble dans l'acide, ce qui signifie qu'il peut se dissoudre dans les acides. Verser un peu de citron fraîchement pressé ou de jus de citron dans votre plat. Un bon vinaigre de qualité, comme balsamique ou vinaigre de vin blanc, peut aussi neutraliser l'huile épicée et peut même compléter certains plats.
Édulcorants
Sucre et autres édulcorants sont également utiles pour neutraliser le piquant des piments jalapenos. Procédez avec prudence, cependant, parce que trop de douceur peut affecter négativement la saveur du plat. Incorporer dans une petite cuillerée de sucre, de miel ou de sirop d'agave. Goûtez le plat avant d'ajouter plus édulcorant.
Torréfaction
Torréfaction œuvres si vous ne l'avez pas encore ajouté les jalapenos à votre plat. Rôtir les piments leur donne un goût fumé et fait ressortir les notes douces, tout en réduisant les saveurs épicées. Il suffit de placer vos jalapenos sur une plaque à pâtisserie et placez-les sous le gril. Mettez les poivrons avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient noircis et boursouflés de tous les côtés. Placer les poivrons dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique pendant environ 20 minutes. Peler la peau noircie hors les poivrons, les couper en deux et laisser le liquide de suinter. Vous pouvez maintenant utiliser les poivrons selon votre recette.