Que coupe de boeuf est bon pour Salisbury steak?

Une histoire colorée

• Malgré son apparence banale, bifteck Salisbury a plutôt une trame de fond intéressant. Il est nommé pour James Henry Salisbury, un scientifique du 19ème siècle et le médecin qui a proposé une sorte de proto-régime Atkins de promouvoir la santé digestive. Il a conclu que les fruits, les légumes et les aliments en particulier féculents étaient indigestes pour les humains - les avantages de la fibre étant inconnu à ce moment - et promu la consommation de "pulpe de muscle de boeuf", ou du bœuf haché maigre, comme la nourriture ultime de santé. Galettes de boeuf haché est venu à être connu comme bifteck Salisbury en son honneur par la fin du 19e siècle et est devenu un aliment de base des dîners de télévision dans les années 1950 et 60.

The Modern-Day Salisbury

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  Version originale du Dr Salisbury de la galette de hamburger en forme était presque tout le bœuf, avec quelques assaisonnements à parfumer. La version moderne est pas maigre comme Salisbury préférerait - versions commerciales peuvent légalement être jusqu'à 30 pour cent de graisse - et recettes comprennent couramment charges féculents tels que la chapelure. Chefs participent périodiquement dans le confort manies alimentaires, à venir avec des versions créatives et haut de gamme de plats cols bleus tels que bifteck Salisbury, mais des recettes maison penchent plus à sa convenance. Une version de base et bien-utilisé ajoute seulement la chapelure et l'œuf à la viande de bœuf et les saisons le mélange avec un paquet de soupe à l'oignon. Il est généralement servi avec sauce aux champignons et un monticule de pommes de terre qui exaspèrent l'amidon dégoût Dr Salisbury.

Choisir votre boeuf

• La préférence du Dr Salisbury pour le bœuf maigre prédit l'inconfort moderne avec graisses animales saturées, afin de choisir le bœuf maigre ou extra-maigre est à la fois historiquement authentique et en harmonie avec la pensée moderne. Boeuf haché ordinaire comprend généralement de la viande provenant de diverses parties de l'animal, y compris les tiges, Chuck, rond et même - parfois - le cœur. Vous pouvez contrôler la saveur et la maigreur peu en demandant à votre boucher des formes spécifiques de terrain. Rond de sol, par exemple, est particulièrement maigre, mais un peu fade en saveur. Rez Chuck a une excellente saveur, mais a tendance à être gras. Demandez au boucher pour Chuck maigre, ou une combinaison de mandrin et ronde, qui maintient la teneur totale en graisses faible.

Faire votre steak

• Que vous optiez pour une version traditionnelle soupe-mix ou une recette compliquée d'un chef de célébrité, la technique de fabrication de bifteck Salisbury est assez simple. Placez votre boeuf et les assaisonnements dans un bol, ajouter l'œuf et la chapelure, et mélanger doucement. Façonner la viande en galettes de steak taille et les faire dorer dans une poêle ou sur le gril, puis laisser mijoter dans une sauce ou une sauce à remplacement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, savoureux et bien fait. Bifteck Salisbury est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est préparée une journée d'avance, ce qui permet à ses saveurs de mûrir et se mêlent. La préparation du plat d'un jour à l'avance de la cuisine fournit une occasion pour enlever toute graisse excédentaire, qui piscines et durcit en haut lorsqu'elle est réfrigérée.