Faire une belle et d'aspect professionnel gâteau exige de la pratique, comme la plupart des autres compétences. Vous devez également apprendre des tours de quelques professionnels pour obtenir une apparence parfaitement lisse avant de commencer à décorer. L'une des plus importantes est l'utilisation d'une couche de chapelure. Ceci est une fine couche de glaçage qui scelle la surface du gâteau, tenant miettes en place afin de ne pas gâcher la finition du gâteau. Une couche de chapelure protège également le gâteau de séchage, de sorte qu'il n'a pas besoin généralement d'être enveloppé.
Le sceau du spectacle
Bien que la plupart des boulangers ont tendance à penser de givrage comme un élément décoratif ou une façon de faire le gâteau encore plus riche et plus savoureux, il sert aussi un but très pratique. Givrage rend un joint étanche autour de la surface de la galette, comme si elle était recouverte de plastique. Cela empêche le gâteau de perdre son humidité à l'évaporation, en gardant humide et agréable. Boulangers européens prennent souvent l'étape supplémentaire de bruiner le gâteau avec des sirops ou liqueurs aromatisées avant qu'ils ne soient glacé, sachant que l'humidité ajoutée sera infuser à travers l'ensemble du gâteau sans évaporation.
Mettre sur votre manteau
La lumière, la texture délicate de la plupart des gâteaux signifie qu'ils sont fragiles, et les miettes peut facilement se détacher de la surface que vous étalez votre glaçage. Pour éviter d'avoir des miettes viennent à la surface, la plupart manteau boulangers leurs gâteaux avec une mince couche de glace, appelés une couche de chapelure. Thin votre glaçage avec une petite quantité de lait pour le desserrer et la rendre plus tartinable, puis l'utiliser pour couvrir toute la surface du gâteau. Vous ne devez pas beaucoup, juste une couche mince comme le beurre sur votre sandwich. Le plus lisse et plus encore il est, le plus il sera facile de faire votre dernière couche de glaçage lisse et même aussi bien.
Pourquoi vous ne l'enveloppez
Une fois votre manteau de mie est en place, la prochaine étape est d'attendre pendant qu'il sèche et forme une croûte à la surface. Cette immobilise fermement les miettes, et le rend plus facile pour vous de diffuser votre dernière couche de glace. Si vous préparez votre gâteau à l'avance, il peut sembler prudent de l'envelopper dans du plastique pour le garder frais jusqu'à ce que vous avez fini de décorer. Cela est généralement pas nécessaire parce que le manteau de miette gardera le gâteau de séchage. Pire encore, l'emballage de votre gâteau empêche la couche de chapelure de séchage comme il se doit. Cela signifie que lorsque vous revenez à votre gâteau, vous aurez toujours besoin d'attendre pour le manteau de miette de mettre en avant de terminer la décoration.
Et pourquoi vous pourriez
Pourtant, il ya des raisons spécifiques pour envelopper un gâteau miettes revêtu. Si votre gâteau a obturations périssables, laissant sur le comptoir la nuit est pas vraiment une option. Ni est la congélation un gâteau miettes revêtu pour une utilisation ultérieure sans enveloppes de protection. La clé dans les deux cas est de laisser la couche de chapelure mis devant vous l'envelopper. Lorsque la cerise a séché et en croûte, la gaine soigneusement dans deux couches de pellicule de film plastique, ou dans de la pellicule et un sac de congélation lourds. Pour minimiser le risque de dommages dans votre réfrigérateur ou votre congélateur en particulier, mettez le gâteau enveloppé dans un conteneur de stockage alimentaire rigide de la taille appropriée. Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant au moins une heure avant de continuer le décorer.