Qu'est-ce que cela signifie quand couronnant un gâteau?

Pourquoi cela arrive

• Couronnement a lieu parce que les bords du gâteau ont tendance à cuire plus rapidement que la moyenne. La chaleur est réalisée dans la pâte à partir des bords du métal pan, où il fait les zones extérieures de la pâte de gâteau solidifient et prennent leur forme définitive avant d'avoir pleinement ressuscité. Dans le milieu du gâteau, où la chaleur arrive plus lentement, la pâte continue d'augmenter. Dans certains cas, cela pourrait même se lever tard causer au milieu du gâteau à se fissurer dans les fissures. La forme bombée résultant a peu d'effet sur le goût et la texture du gâteau, mais ne complique la tâche de décorer votre gâteau. Over-mélangeant le gâteau fait qu'empirer les choses, en formant le gluten excessive et aider la hausse de gâteau plus.

Nivellement et décoration

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  Si votre gâteau est destiné à rien de plus qu'un plaisir occasionnel, couronnement est pas une si grande affaire. Vous pouvez même transformer l'effet de dôme à votre avantage, décorer le gâteau comme une lune ou un visage heureux. Ordinairement, cependant, vous devriez utiliser un long couteau ou d'un niveleur de gâteau spécial pour couper la section bombée et niveler le gâteau. Balayer autant de miettes que vous pouvez gérer, puis étaler une fine couche de glaçage sur toute la surface du gâteau. Après avoir laissé ce «manteau de miette" fixé pour une heure ou deux dans votre réfrigérateur, vous serez en mesure de la couche ou le gel de votre gâteau sans miettes entachant sa finition.

Une once de prévention

• Vous pouvez réduire le couronnement en prenant quelques étapes simples. Tout d'abord, changer casseroles. Les ustensiles foncés conduisent la chaleur rapidement, alors que les casseroles de couleur claire ne le font pas. Voilà pourquoi les boulangers professionnels utilisent la lumière, casseroles en aluminium au fini mat. Deuxièmement, réduire votre température du four de 10 à 15 degrés Fahrenheit. Beaucoup de fours cuisent plus chaud que ce qu'ils devraient, et cela va aider à corriger le problème. Une troisième option consiste à isoler les bords de la casserole avec des bandes de tissu, vendus dans de nombreux magasins d'ustensiles de cuisine pour le but. Ils aident à minimiser la tendance des bords de cuire trop rapidement. Vous pouvez également mélanger le gâteau plus doucement, ou utiliser de la farine de gâteau au lieu de farine tout usage, ce qui réduit la production de gluten.

Manger vos erreurs

• Si vous avez régulièrement de couper une couronne substantielle de vos gâteaux, ne jetez pas les restes. Des siècles de boulangers économes ont trouvé de bons usages pour les garnitures. Les briser et de les combiner avec une crème anglaise et fruits pour faire bagatelle, par exemple, ou les mélanger avec du glaçage restes à faire cake pops. La tradition boulangère européenne comprend un certain nombre de gâteaux et de pâtisseries qui font appel à des miettes de gâteau comme un ingrédient, et ils font une croûte de chapelure amende pour tartes ou gâteaux au fromage à la crème. Vous pouvez même les disperser entre des couches de pâte filo pour aider à garder les garder séparées et croquante comme ils cuisent.