Les différences entre le filet de bœuf et filet mignon

Un filet mignon classiques mesures de seulement 1 pouce de diamètre, car il doit être coupé de la queue, ou le plus petit, fin du filet. Dans la plupart des marchés et restaurants, cependant, steaks découpés dans le filet qui mesurent de 1 à 2 pouces d'épaisseur et de 2 à 3 pouces de diamètre portent encore le nom de «filet mignon." Vous pouvez également trouver ces épaisses, des réductions plus importantes des étiquettes comme «filet steak." Tournedos et médaillons sont d'autres noms pour le filet mignon.

Le terme "filet de bœuf" se réfère à l'ensemble du muscle, ce qui pèse, en moyenne, de 5 livres. Filet cuit dans de plus petites sections qui servent deux personnes ou plus peut être appelé Chauteaubriand ou Filet de Boeuf. La tendresse du filet permet une coupe recherchée, mais il ne propose pas beaucoup de saveur.

Une préparation classique pour tout un filet de bœuf implique la formation de croûtes dans les herbes et épices, brûlant dans de l'huile chaude, puis faire rôtir à 375 degrés Fahrenheit four. Filet mignon sont souvent enveloppé dans du bacon et assaisonné généreusement avant d'être poêlé sur feu vif et a terminé dans le four. Les steaks de saveur douce se marient bien avec des sauces classiques français, tels que Bordelaise ou béarnaise.

Si vous êtes l'hôte d'un grand dîner, rôtir tout un filet est plus simple que la préparation de filets mignons individuels. Le filet fait une présentation dramatique qui est facile à sculpter et, en raison de sa jutosité, ne nécessite pas de sauce. Une faible teneur en gras signifie filet mignon cuire rapidement et sont sujettes au dessèchement. Il est préférable de réserver ces pour les petits dîners intimes de sorte que vous pouvez surveiller les steaks avec soin et éviter de trop cuire.