Stratégies de cuisson sans sucre

Attentes Réviser

• Cuisson sans sucre peut vous près d'une haute teneur en glucides original et riche en calories régal, mais il ne peut toujours créer une réplique exacte. Sucre sert plus de fonctions dans une recette que de simplement l'adoucissant. Sucre crée le brunissement et la caramélisation de produits de boulangerie à travers des réactions chimiques et ses propriétés physiques autres édulcorants ne peuvent pas reproduire. Quand le sucre interagit avec de la levure, il améliore de levage dans les produits de boulangerie. Pâtisseries sans sucre ne seront pas aussi brillamment brun ou augmentent aussi fortement que ceux fabriqués avec le sucre traditionnel, et la texture sera légèrement différente. Concentrez-vous sur le goût lors de la pratique de cuisson sans sucre et comprendre que certaines différences sont normales et attendues.

Set Up for Success

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  Parce que les recettes de cuisson sans sucre ne va pas augmenter, brun ou de se comporter de la même manière que leurs homologues de sucre-remplie, choisir des recettes pour adapter la cuisson sans sucre qui ne dépend pas de ces facteurs de réussite. Fromage au four, par exemple, ne brunissent pas, et ils dépendent des œufs plutôt que la levure de levage, de sorte que la diminution de l'interaction entre les levures et succédanés de sucre ne affectent pas leur montant, leur permettant de bien se lèvent sans sucre naturel. Pains rapides et petits gâteaux ne nécessitent pas de levure et toujours bien paraître tout droit sorti du four sans brunissement caractéristique. Même les brownies sortent chocolaté riche et lorsqu'elle est faite avec substitut de sucre à la place de la vraie chose.

Vérifiez vos mesures

• En fonction de l'édulcorant, il ne serait pas possible d'utiliser simplement un rapport un-à-un remplacement. Lors de l'utilisation édulcorant liquide comme un substitut de sucre granulé, d'autres ingrédients peuvent exiger peaufiner pour maintenir le ratio sèche-liquide ingrédient similaire et maintenir la texture désirée et l'humidité de la pâte fini. Par exemple, lors de la substitution de sirop de sucre granulé sucralose dans les brownies ou cookies, la recette peut avoir besoin un peu plus de farine ou de poudre de cacao à sécher la pâte de sorte qu'il ne se propage pas trop pendant la cuisson. Ne jamais utiliser de l'aspartame pour la cuisson car il perd sa saveur lorsqu'ils sont chauffés.

Réglez Cuisson

• Parce que certains édulcorants artificiels et des substituts de sucre brûlent plus facilement que le sucre, et peuvent aussi causer l'assèchement et la ténacité, de vérifier les produits de boulangerie faits avec des édulcorants granulés pour la cuisson avant la fin basse de la plage de temps de cuisson recommandé. Regardez les fonds de cookies même lorsque les sommets ne semblent pas entièrement réglée. Vérifiez fréquemment la cuisson et retirer les produits de boulangerie sans sucre du four avant trop ferme. Inversement, lorsque vous utilisez édulcorant liquide au lieu du sucre granulé, la pâte peut être mouillée, nécessitant plus la cuisson. Attendez-vous à un éclat de lumière sur le dessus de produits de boulangerie entièrement fait même faites avec édulcorant liquide et utiliser un testeur pour vérifier la cuisson à proximité du centre au lieu de toucher le haut ou en regardant la surface.