Si vous avez déjà apprécié le pain d'épice ou de Boston pain brun, vous avez probablement goûté les résultats de ce que la mélasse peuvent ajouter à certains produits de boulangerie. La mélasse est un ingrédient préféré utilisé pour sucrer et la saveur de nombreuses recettes, en particulier ceux autour des vacances. Le type de la mélasse est également un facteur, et le produit que vous choisissez peut soit donner à votre cuisson d'un goût riche ou un goût amer.
Un édulcorant naturel
Mélasse, la mélasse ou comme on l'appelle en Angleterre, est le liquide laissé après le raffinage du sucre de canne à sucre ou des betteraves sucrières. Une fois extrait, fait bouillir le jus jusqu'à trois fois de se concentrer dans un sirop foncé épaisse. Mélasse ajoute le même type de saveur de cassonade sans en faire trop sucré. La mélasse est aussi comme le miel en ce qu'il attire l'humidité et permet de produits de boulangerie de garder leur humidité plus longtemps. Certains produits de la mélasse utiliser le dioxyde de soufre agent de conservation, ce qui peut altérer la saveur. Beaucoup de recettes appellent spécifiquement pour la mélasse non soufrée à cause de cela.
Le type de la mélasse Matters
Les étapes de création d'ébullition des différents types de mélasse. La première ébullition est appelé la Barbade et a la saveur plus douce et la plus légère. La seconde ébullition, appelée mélasse sombres ou deuxième, est plus sombre, plus épais et pas aussi doux. Le troisième ébullition produit un sirop riche en minéraux appelé Blackstrap, avec un goût terreux distinctif. Si non spécifié, vous pouvez utiliser l'un des types dans une recette. Cependant, la mélasse lumière est meilleure pour les biscuits délicats, et la mélasse sombres pour pain d'épice et d'épices gâteaux. En raison de la saveur un peu écrasante de Blackstrap, l'utiliser que lorsque la recette de cuisson exige expressément.
Conseils et techniques
Utilisation de la mélasse lors de la cuisson du pain de grains entiers de lui donner une couleur riche et sombre. Mélasse lumière est également interchangeable avec le sirop d'érable dans des recettes. Vous pouvez remplacer la mélasse pour les autres sucres dans la cuisson en utilisant 1 1/3 tasse pour chaque tasse de sucre. Cependant, vous aurez également besoin d'ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude à la recette et à réduire les liquides de 1/3 tasse. Le sorgho à sucre est en fait un édulcorant différent fabriqué à partir de la plante de sorgho, mais il a un goût similaire et peut être utilisé de la même manière que la mélasse.
Autres utilisations Savory
Mélasse ne pas juste ajouter la saveur et la richesse de la cuisson, il est aussi populaire dans classiques haricots recettes de boulangerie. La mélasse est également utilisé dans de nombreux saumures de barbecue, se frotte les arrosages, émaux et sauces. De nombreuses recettes utilisent mélasse comme un glacis pour filet de porc ou côtelettes de porc, ou combinés avec la moutarde de Dijon pour poulet ou d'agneau. Cuisine du Moyen-Orient utilise une combinaison de jus de grenade et de la mélasse comme marinade pour l'agneau et de chèvre ou boulettes de viande de veau cuits au four.