La mélasse est généralement un sous-produit du processus de production de sucre, bien que "mélasse de fantaisie" est pressé de canne à sucre mûre avant le début de sucre de décision. Premières mélasse, extrait à la première ébullition de la canne, contient environ 65 pour cent de saccharose, est de couleur claire et un goût sucré, ce qui est utile pour la coulée sur des crêpes ou de propager comme du miel sur le pain. Premières mélasse est aussi appelé la lumière, la Barbade ou de la mélasse douces. Deuxième mélasse, connus sous le nom de cuisson ou de sombres mélasse, est légèrement moins sucré à 60 pour cent de saccharose et est la mélasse qui a servi à la saveur pain d'épice, fèves au lard et d'autres plats où une saveur douce est sombre voulait. Mélasse tiers ou Blackstrap, a un goût nettement minérale et l'amertume liée à son seulement 55 pour cent de saccharose. Pris dans une ancienne tonique humaine, Blackstrap est généralement utilisé dans les aliments d'origine animale.