Science derrière écrémage beurre et le sucre

Crémant garde tout Classy

• Crémant incorpore de l'air dans le beurre, et que l'air emprisonné traduit finalement dans la texture légère et une mie plus doux. Les cristaux de sucre se tailler de minuscules cavités dans le beurre, le renforcement des poches graisseuses qui emprisonnent l'air et aident à maintenir la structure résultante. Crémant beurre et le sucre avec un batteur électrique prend environ sept à 10 minutes, mais vous pouvez utiliser une cuillère en bois alternativement et crème le beurre et le sucre à la main pendant 10 à 15 minutes.

Reste cool

• 
  
  
  
  

  Avant de commencer le crémage, mettre un peu de beurre froid pendant 10 minutes. Coupez-les en 1/2 pouces cubes et les ajouter à un bol refroidi. Refroidir les pièces jointes de mélange, aussi, avant de les utiliser. Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 3 minutes, puis ajouter progressivement le sucre. Sentez-vous le bol que le mélangeur agite le beurre et le sucre. Si le bol commence à se réchauffer, le mettre dans le réfrigérateur pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que bien frais à nouveau.

La couleur de la réussite

• Pendant le processus d'écrémage, le volume augmente de le beurre et ses changements de couleur comme il est aéré et mélangé uniformément avec le sucre. Il prend un aspect bouffi et développe des pics tombantes. Avec le sucre blanc, la couleur des approches de beurre pommade jaune pâle à l'ivoire. Avec du sucre brun clair, la couleur sera un tan-jaune vif. Ces indices visuels et texturales sont comme des marqueurs, le beurre et le sucre en crème désignant à un degré favorable. Tout mélange au-delà de ce point produit du beurre grumeleux, qui est plus fiable pour boulangerie et de réserve utiliser pour gaufres ou du pain sucré.

Sucré, salé Nitty Gritty

• Battre le beurre avec le sucre granulé, sucre en poudre non il est spécifiquement les cristaux de sucre qui aident les tailler et de créer les poches dans le beurre gras qui contribuent à la texture légère produits de boulangerie. Vous pouvez affecter la taille des bulles en utilisant du sucre avec un cristal plus petite, tels que le sucre de baies ou de sucre de la barre. Alors que le beurre salé est correct, la teneur en sel peut secouer le sel et le rapport sucre de la recette et donc la saveur de votre chef-d'œuvre cuit.