Peut-on manger de saumon cru décongelé?

La question de la Fraîcheur

• Une partie de la mythologie qui entoure le sushi est l'impression que seuls les ingrédients les plus frais sont absolument acceptable. Cela est vrai jusqu'à un certain point, et les chefs sushi parfois bien connectés avoir l'occasion de travailler avec des poissons qui sont vivants quand ils atteignent le restaurant. Plus souvent, surtout dans les régions intérieures, chefs dépendent du poisson qui sont expédiés sur de la glace de la côte ou vendus sous forme congelée. Comme d'autres poissons, le saumon sont très périssables et leur qualité commence à se détériorer dès qu'ils sont pris à partir de l'eau. Souvent, le saumon congelé gardent leur qualité que les produits frais.

Salmon commercialement Frozen

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  Le saumon de qualité supérieure, si les poissons sauvages de l'Atlantique pêchés ou d'élevage, sont généralement traitées de deux façons. Une partie des prises est vendue fraîche, expédiés sur de la glace dans des camions réfrigérés. Le reste est congélation rapide à l'usine de traitement immédiatement après le nettoyage, ou dans certains cas sur le navire de pêche elle-même. Avec les aliments congelés, la vitesse du processus de congélation est le facteur le plus important dans la qualité. Votre congélateur domestique travaille lentement, créant de grands cristaux de glace granuleuses dans le poisson que la rupture des parois cellulaires et altère sa texture. Congélation de l'explosion commerciale est beaucoup plus rapide, résultant en cristaux de glace fines et une perte minimale de qualité. Parce que le poisson est congelé immédiatement après il est récolté, il dégèle à un parfait état de fraîcheur.

Congélation et de la sécurité alimentaire

• Un filet fraîchement décongelé du saumon congelé de qualité supérieure peut être décidément mieux qu'un vieux jours-filet "frais" qui a été conservé dans la glace, mais ce ne est pas la seule raison d'acheter du saumon congelé. Le poisson cru est un porteur de beaucoup de parasites et micro-organismes qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Dans de nombreuses régions du pays, il est illégal de servir du poisson cru - sushi, sashimi, ceviche et préparations similaires - à moins qu'il soit d'abord été congelé à très faibles temperautes, pour tuer les parasites et d'agents pathogènes.

Manipulation sécuritaire

• Le reste de l'image de la sécurité alimentaire est à vous. Commencez par décongélation du saumon en toute sécurité, pendant la nuit dans le réfrigérateur. De cette façon, sa température reste en dessous de 40 degrés Fahrenheit, le seuil pour le stockage de la nourriture-sûre. Frotte les mains, le couteau et les surfaces de travail avec de l'eau chaude savonneuse avant de vous couper le saumon, et encore après. Ne pas couper le poisson jusqu'à ce que vos ingrédients restants sont constitués et prêt à utiliser. Servir ou réfrigérer les saumons immédiatement après la coupe, et jeter celles qui est non consommés après deux heures à la température ambiante.