Quelle est la différence entre sushi & sashimi?

Différences essentielles

• Sashimi signifie «protéine émincé" en japonais. Et en effet, le poisson cru, finement tranché, arrive dans sa gloire sans fioritures mais intrinsèquement attractif sur la plaque. Wasabi et sauce de soja pour tremper garder l'entreprise de sashimi. Avec sushi, le poisson rejoint vinaigré riz. Bien sûr, sushi peut impliquer un ensemble plus complexe d'étapes par rapport à sashimi: Le poisson peut être roulé dans du riz pour créer nigiri, ou dans les algues de faire maki. Plus d'options comprennent sushi où le poisson est moulé autour du riz, appelé oshi ou Inari, un mélange de riz et de tofu.

Types de Sashimi

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  Sashimi peut impliquer un certain nombre de poissons à nageoires, y compris le thon germon, anguille d'eau douce, le flétan, le maquereau, le vivaneau rouge et jaune. Au Japon, ahi ou albacore, l'ingrédient le plus précieux de sashimi, est appelé maguro. Historiquement dans la Terre du Soleil Levant, le saumon était rarement un ingrédient de sashimi, mais le saumon fumé dans sa forme a gagné en popularité. Et techniquement, sashimi peut même inclure toute sorte de préparation émincé, de la viande de cheval à légumes. Sashimi suit généralement les légumes crus ou de la soupe et précède grillé, cuit à la vapeur ou frit de poisson ou d'autres plats principaux dans un repas formel ou structuré japonais.

Éléments de Sushi

• Sushi peut différer de sashimi en termes d'être un peu moins susceptibles d'être cru et en termes de ses options de service, en plus de sa composante essentielle de riz vinaigré. Vous pouvez faire des sushis de coquillages, généralement cuits, ainsi que les poissons à nageoires. Les options comprennent la crevette, le crabe des neiges et le crabe royal, ainsi que crabes mous. Mollusques, une partie de la famille des crustacés, contribuent également ormeaux, les huîtres et les méduses et les calmars aux options de sushi. Squid peut être tranché papier mince pour devenir sashimi, bien que sa saveur peut être astringent. Sushi peut se tenir sur sa propre comme un repas complet, si vous participez à un bar à sushi et commandez plusieurs morceaux de nigiri et maki d'un siège en face de la chef de sushi. Vous pouvez facilement convertir les éléments du menu sushi sashimi, cependant, en ajoutant les mots "non o-tsukuri" à votre commande. Sushi peut aussi servir comme un apéritif à un repas plus formel, ou avec sashimi, faire partie d'un grand ensemble de plats consommés collectivement présentés à la fois.

Sélection, la préparation et la manipulation

• Lorsque vous préparez fruits de mer crus, comme la plupart sushi et sashimi, pour la consommation, vous avez besoin de travailler avec un poissonnier fiable qui peut se porter garant que le poisson est soit fraîchement pêchés ou pré-congelé et décongelé. Regardez pour les poissons sushi-grade et garder glacée jusqu'au moment de servir. Couper le poisson, idéalement avec une trancheuse de poissons japonais, à un angle de 45 degrés aussi finement que possible, environ 1/8 de pouce pour le sashimi, et de 1/8 à 1/4 de pouce pour les sushis. Organiser des sushis, une fois jumelé avec son riz, ou sashimi joliment avec daikon finement tranché pour une garniture, avec une carotte et de concombre finement coupé pelées et épépinées, au sommet d'une feuille de shiso vert en forme de cœur.