Gelée de conserves diffère de la confiture et préserve en ce que seul le jus du fruit est utilisé pour fabriquer le produit final. Le jus drainé du fruit est ensuite cuit à nouveau jusqu'à ce qu'il atteigne le point de gélification correcte. Frais ou congelé de fruits, comme les bleuets, peut être utilisé pour faire de la gelée, car il ne contient pas d'ingrédients supplémentaires qui pourraient interférer avec le processus.
Fruit Sélection
Comme avec tous les fruits destinés pots de gelée, vous devez utiliser les bleuets de haute qualité qui ont été correctement nettoyés et lavés avant la congélation. Cela signifie qu'ils doivent contenir aucune tiges ou les imperfections et ne montrent aucun signe de brûlure de congélation, car cela pourrait affecter le goût de la gelée. Vous pouvez utiliser les baies vous vous choisi ou acheté d'un marché de kiosque de la ferme ou les agriculteurs, ou vous pouvez utiliser les baies commercialement congelés de l'épicerie. Ont tout votre équipement de fabrication de la gelée prêts lorsque vous préparez les fruits congelés, car ils ne conservent pas leur fraîcheur longtemps après décongélation.
Préparation
Gelée de bleuets peut être fabriqué à partir de fruits frais ou congelés pour une utilisation immédiate ou à court terme ou pour le stockage à long terme. Que vous choisissez détermine le matériel dont vous aurez besoin. Pour le stockage à court terme, vous aurez besoin d'une grande marmite pour faire cuire les bleuets, une cuillère à long manche pour cuire le mélange, un produit gélifiant qui contient de la pectine et des bocaux dans lequel peut la gelée. Vous aurez également besoin d'un sac de gelée pour drainer la pulpe de bleuets cuit de son jus. Cela peut être un sac de gaze qui pend un rack que vous pouvez adapter sur un grand bol ou un grand tamis ou une passoire tapissée d'une double couche de gaze et placé au-dessus d'un bol.
Cuisson et d'égouttage les baies
Si vous êtes en utilisant des bleuets congelés à faire de la gelée, de leur permettre de dégeler jusqu'à ce que ils ont un éclat humide et aucun résidu de gel. Les laissant à la température ambiante trop longtemps peut provoquer leur effondrement, ce qui les rend plus difficiles à mesurer. Une petite quantité d'eau, environ 1/2 tasse d'eau à chaque 10 tasses de baies est nécessaire pour les baies ne collent pas à la casserole pendant la cuisson, qui sépare le jus de la pulpe. Égoutter les solides à travers le sac de gelée ou de gaze pour une extraction finale de jus.
Cuisson de la gelée
Si le temps est un facteur, le jus de bleuet tendues des petits fruits congelés peuvent être réfrigérés pour un maximum de deux jours avant de prendre la gelée. Faire la gelée sans pectine, une substance naturellement présente dans la plupart des fruits et des baies, consiste à cuire les jus de fruits, au point de gélification, ou 220 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à bonbons. L'étiquette de la pectine habituellement noter combien de sucre vous devez ajouter.
Traitement
Gelée refroidie qui n'a pas été traité dans un bain d'eau peut être conservé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois semaines, tandis que la gelée traité dans un bain d'eau peut être stocké pendant jusqu'à une année. Les délais de traitement pour la mise en conserve des pintes de gelée de bleuets varient en fonction de l'altitude, mais il est habituellement de cinq à 15 minutes.