Stocké dans des conditions sèches, la plupart des types de sel peuvent garder pendant des années. Et tandis que le sel - le chlorure de sodium minérale - ne peut «perdre» sa saveur, votre perception de celui-ci peut varier en fonction du type de vous utilisez dans une recette. Trois sels communes - sel de table, sel de mer et le sel casher - sont tous du même minéral de base, mais la façon dont ils sont traités sol et rend leurs goûts semblent plus ou moins salée.
A Taste Sharper
Sel de cuisine se décline en deux types de base: sel extrait et le sel de mer. Sel extrait est tiré de dépôts anciens laissés dans les roches qui faisaient autrefois partie des mers préhistoriques. La plupart des variétés de table de sel sont extraites et traitées par la machine à ajouter des minéraux et de produire un produit à grains fins. Grains plus fins tableau de sel entraînent un goût plus relevé que certains décrivent comme unidimensionnel. Il mesure plus cohérente en raison de ses grains les plus fins, ce qui en fait un meilleur choix pour la cuisson. Le sel de table a habituellement l'iode ajouté.
Subtil sel de mer
Le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de l'océan. Sels de la mer sont généralement utilisés comme l'assaisonnement final d'un plat car leurs saveurs deviennent plus subtile car ils se dissolvent. En d'autres termes, leur «salé» est plus apparente à la première bouchée. Ces «sels gastronomiques» sont ainsi nommés parce qu'ils donnent aliments saveurs distinctives et une couleur allant du noir à l'orange pâle. Leur saveur et la couleur dépendent souvent d'où ils viennent, et ces différences de goût et l'apparence sont cuisiniers pourquoi les choisir.
Casher Flocons de sel
Sel kasher peut se référer à deux types de sel différentes. Un type a flocons en forme de pyramide qui confèrent une salinité plus subtile. Il est appelé «casher» car il est utilisé dans la viande de traitement selon les normes alimentaires juives. L'autre type de sel kasher se réfère à tout sel qui a été certifié par un organisme religieux, tels que l'Union orthodoxe, comme répondant aux besoins alimentaires définies par la foi juive. Sel kasher certifié peut ou peut ne pas avoir la même consistance squameuse comme son Twin-ce qu'elle a la place est une sanction officielle que sa production a respecté les normes alimentaires religieux.
Salinité demeure, mais les changements de goût
Sel qui vous choisissez pour la cuisson dépendra de la façon dont vous voulez audacieuse sa saveur soit. Sel à grain fin aura un goût plus relevé, donc sa saveur sera plus évident et tiendra dans la cuisine. Sels gros grains vont donner un goût plus subtil, il est donc préférable utilisé comme une touche de finition.