Comment faire une sauce vinaigrée moins

Mettez-le dans Neutre

• L'acidité piquante de vinaigre est sa vertu culinaire principe, mais il fournit également un exemple clair de la façon dont il est facile d'avoir trop d'une bonne chose. Si vous avez ajouté par erreur trop de vinaigre, ou substitué un vinaigre fort pour un doux, la saveur de votre sauce sera tant pis pour elle. Heureusement, vous pouvez profiter de l'acidité du vinaigre pour neutraliser. Ajouter le bicarbonate de soude à votre sauce, juste un petit pincement à la fois, et remuez. Ce sera fizz brièvement, mais vigoureusement dans votre sauce, la neutralisation d'une partie de l'acidité du vinaigre. Goûtez la sauce, et répétez le processus si nécessaire - toujours avec une petite quantité de soude - jusqu'à ce que sa saveur est équilibrée.

Doux Parler

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  Beaucoup de sauces classiques pied une ligne fine, équilibre vinaigre contre les ingrédients sucrés, tels que les fruits, le miel ou le sucre, pour créer une combinaison harmonieuse et rafraîchissante. Si vous faites ce type de sauce et il biaise trop loin dans le sens de l'acidité, vous pouvez contrer cela en augmentant la douceur. Ajouter plus de l'ingrédient original douce, si cela est une option pratique, ou utilisez un édulcorant comme rapide dissolution de sucre extra fine ou sirop d'agave au goût neutre. Être retenu, parce que si vous en faites trop et de faire votre sauce trop sucré, vous ne serez pas plus avancés.

Turn Up the Heat

• Si il est approprié pour le plat que vous faites, la chaleur des piments, de poivre noir et d'autres épices piquantes peut fournir un contrepoint puissant pour une sauce à base de vinaigre. Les deux saveurs nettes en concurrence pour l'attention à des récepteurs du goût de votre cerveau, émousser l'impact de chaque de l'autre. Il est un principe consacré dans les plats ethniques, comme la soupe chaude et aigre-chinois et eye-arrosage des vindaloos de l'Inde, qui emploient la combinaison de vinaigre et piments à effet mémorable. Vous ne pouvez pas faire cela dans chaque plat, mais quand il est applicable, il est une bonne stratégie.

Diviser et conquérir

• Le remède ultime pour une sauce vinaigrée est à jeter et recommencer, mais si vous êtes réticents à le faire, il ya un terrain d'entente. Si le temps le permet, commencer un deuxième lot de la même sauce et laisser de côté le vinaigre. Une fois le deuxième lot est terminé, combiner les deux et goûter. Ajouter plus de vinaigre, si nécessaire, et ajuster les assaisonnements, puis divisez votre sauce de moitié. Refroidir et congeler la deuxième partie, et il sera prêt à l'emploi, la prochaine fois que vous faites le même plat.