Céleri, carottes, concombres, poireaux et pommes de terre sont certains des légumes plus communément julienne à utiliser dans des bouillons élégantes pour les poissons pochés, comme garniture sur le dessus de poisson, de volaille ou de la viande, ou dans les salades, comme la salade de chou ou de concombre. Vous pouvez julienne de légumes autres aussi, comme les betteraves pour la soupe borchtch, les poivrons, les oignons verts ou des pois de neige pour les sautés plats de style asiatique, ou même le céleri-rave ou panais cuits comme un plat d'accompagnement pour rôti de boeuf.