Puis-je utiliser une mandoline pour faire frites gaufres?

Définition

• Une mandoline est un outil de cuisine qui est essentiellement une planche avec une lame très aiguisée fixe au centre. Certaines disposent d'une poignée pour les tenir, mais la plupart ont pliants pieds qui permettent d'espace pour la chute du produit entre le conseil et la surface de travail. Tous les mandolines sont conçus pour couper des tranches super-minces et sont créés pour obtenir des résultats parfaitement cohérents. Chefs utilisent mandolines dans les cuisines professionnelles pour leur vitesse et de cohérence, et l'instrument a attiré l'attention de beaucoup de chefs à domicile pour obtenir ces résultats à la maison.

  

Histoire

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  Dans le premier livre de cuisine illustré, à partir de 1570 par Bartolomeo Scappi, était un dessin d'un conseil d'administration avec une lame utilisée pour couper l'alimentation. Le legs a été nommé plus tard d'une mandoline, car il a été joué par les cuisiniers de manière similaire à la façon dont un instrument de mandoline est joué. Comme le temps passait, de la mandoline a été remanié pour le rendre plus sûr avec les jambes pour le maintenir en place et les gardes de tenir la nourriture pour éviter les coupures.

  Frites gaufres, quant à lui, ne sont pas brevetées jusqu'en 1996 lorsque cinq entreprises de pommes de terre de congélation revendiquaient la délicatesse dans le même temps. Ils sont apparus dans les restaurants dès 1935.

Mises à niveau

• Sur les versions mises à jour, mandoline lames peuvent être ajustées pour produire différentes épaisseurs de coupes. Lames verticales amovibles créent des coupures d'alevins julienne ou en français. Certains ont une lame horizontale amovible qui peut être droite ou dentelée, striée. Traditionnellement, cette lame horizontale est droite, mais les modèles sont fabriqués avec un V-lame. La forme de V de cette lame redistribue la pression sur la nourriture permettant des aliments mous, comme les tomates, pour être facilement coupé en tranches.

Faire Fries Waffle

• Assurez-vous que la mandoline que vous achetez a une lame striée et l'insérer dans la mandoline selon les instructions du fabricant. Pour faire des frites de gaufres, maintenez une extrémité d'une patate nettoyé ou déroulés dans votre paume et, en gardant vos doigts recourbés loin de la lame, exécutez la pomme de terre vers le bas la pente de la mandoline, à travers la lame. Tourner les pommes de terre de 90 degrés et qui descendent la pente à nouveau. En vertu de la mandoline, vous aurez vos premiers alevins de gaufres. L'épaisseur dépend de la lame.