Dans l'apprentissage d'un chef traditionnel, les premières années ont été consacrées techniques couteau manutention apprentissage et de raffinage. Ce produit assistants de cuisine qualifiés qui pourraient transformer les montagnes de légumes en lambeaux avec aplomb, mais il est pas exactement rentable. Une meilleure alternative est de la mandoline, qui monte la lame dans un châssis de sorte que vous avez juste à glisser les légumes dessus. Ils sont utiles pour trancher et julienne la plupart des légumes, et peuvent également être utilisés pour déchiqueter le chou ou la laitue.
Notions de base Mandoline
La plupart des mandolines sont faits de plastique et sont environ 4 pouces de large, si les modèles professionnels et grand public sont parfois disponibles dans les versions plus larges. Les lames sont généralement interchangeables, de sorte que vous pouvez basculer entre une lame droite, une lame ondulée ou une lame de julienne au besoin. La plupart ont aussi un mécanisme pour modifier l'épaisseur de vos coupes, à partir de papier-mince pour un quart de pouce ou plus. Chaque mandoline est livré avec une poignée de sécurité pour tenir les légumes, le maintien d'une distance prudente entre vos doigts et les lames de rasoir.
Préparation de la laitue
Laitue frisée ne fonctionnent pas bien sur une mandoline en raison de leur structure délicate. Cependant, la laitue iceberg et d'autres variétés étanche cap peuvent être déchiquetés efficacement. Laitue pommée est souvent trop large pour rentrer de la mandoline, de sorte qu'il est préférable de trimestre la tête. Placez votre laitue sur une planche à découper et couper en deux, à travers le noyau. Coupez-le en deux fois, faisant quatre coins, et les garnitures sur le noyau de l'extrémité de la tige de chaque trimestre. Maintenant, votre laitue est prêt pour le broyage.
Déchiquetage la laitue
Placez le coin de la laitue sur le pont de votre mandoline, avec l'extrémité de la tige à l'arrière. Placez délicatement la poignée de sécurité au cours de la laitue, en le positionnant au plus haut point. La plupart ont des tiges d'acier fines pour saisir la laitue. Réglez la mandoline à un réglage fin et faire une coupe d'essai. Si nécessaire, ajuster l'épaisseur légèrement et faire une autre tranche de test. Une fois que vous avez la bonne épaisseur, tranchage continuer jusqu'à ce que votre garde-main de protection atteint le pont de la mandoline. Retirer les restes de la laitue, et recommencer avec le deuxième coin. Répétez jusqu'à ce que vous avez déchiqueté toute la laitue.
Conseils
Ne jamais utiliser votre mandoline sans son capot de protection. Les lames sont acérées, et il est trop facile de perdre une partie d'un doigt. Nettoyez la mandoline et de ses lames immédiatement après chaque utilisation car il est difficile et dangereux à la nourriture de gommage des lames après qu'il ait séché sur. Il est plus sûr de nettoyer la mandoline avec une brosse ou d'en acheter un qui est au lave-vaisselle. Si votre laitue a un certain nombre de feuilles volantes qui ne cadrent pas bien dans la mandoline, roulez-les dans un cylindre étanche, cigare comme. Les déchiqueter en coupant à travers le cylindre finement avec un couteau pointu.