Pourquoi n'êtes-vous pas censé geler boyau naturel?

A Primer boyaux naturels

• Le boyau naturel le plus largement utilisé vient de l'intestin grêle d'un porc. Ils sont généralement de 32 à 35 millimètres de diamètre, soit un peu plus d'un pouce, et bratwurst couramment EnCase et autres saucisses fraîches. Le plus grand boîtier de 2 pouces et 4 pouces utilisé pour les saucisses hélicoïdaux et des saucisses sèches viennent du milieu et du gros intestin. Moutons et d'agneaux boîtiers sont plus petits, utilisé pour le petit déjeuner saucisses, andouilles et saucisses cocktail. Boyaux de bœuf peuvent être de 2 à 4 pouces ou plus et sont utilisés pour les grandes charcuterie saucisses.

Beaucoup de courage

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  Si vous prenez vos premiers pas de bébé comme un fabricant de saucisses maison, il est préférable d'acheter quelques verges de boyaux d'un boucher local obligeant. Si vous commandez une maison saucisses d'alimentation, vous recevrez une grande quantité d'enveloppes - parfois des centaines de verges - emballés dans un seau avec du sel sec ou soit une saumure concentrée. Ils demeurent en sécurité sous réfrigération pendant des semaines, voire des années, tant qu'ils restent dans leur sel. Malheureusement, ils prennent de grandes quantités d'espace dans le réfrigérateur. Il est naturel de penser à les geler comme une méthode alternative de stockage à long terme.

Le problème avec la congélation

• Bien que ce soit la manière évidente de garder tout produit de viande fraîche indéfiniment, la plupart des fournisseurs recommandent contre le gel de leurs boyaux naturels. Il ya plusieurs bonnes raisons pour que la recommandation. Les boîtiers sont naturellement délicate, et ont tendance à se dessécher et devenir cassant après ils sont gelés. Ils peuvent aussi devenir rances après un entreposage prolongé, ou d'acquérir des "off" saveurs du congélateur. Si des parties de l'enveloppe sont exposés à l'air, ils peuvent devenir rances et décoloré brûlures de congélation. Tous ces risques peuvent compromettre l'utilité de vos enveloppes.

Une partie de la solution

• Si vous manquez d'espace réfrigérateur et ne pas avoir un cercle d'autres passionnés de prendre les excès carters de vos mains, un couple d'options existent. La première consiste à acheter des boyaux de collagène extrudés, qui peuvent être conservés dans le garde-manger. Si vous préférez continuer à utiliser des boyaux naturels, de les protéger contre les dangers de la congélation en les emballant dans de la saumure. Séparez vos boîtiers en portions appropriées pour un lot de saucisses, et rincez-les comme vous le feriez le jour de la fabrication de saucisses. Placez chaque portion dans un récipient de nourriture de sécurité étanche étanchéité, et de couvrir les enveloppes complètement avec de la saumure. Les enveloppes peuvent être congelés dans leur saumure pendant six à 12 mois sans perte notable de qualité.