Que Hunan poulet glacé ou pollo en naranja, la version mexicaine, le goût acidulé de l'orange douce complète des volailles à travers le monde, dans une variété de cuisines. Souvent utilisé comme une marinade ou un vernis, le fruit est généralement juiced, et les écorces jeté. Cependant, avec l'accès facile de jus de fruits et concentrés dans les épiceries à travers le monde pré-faites, il est difficile de déterminer quelle version utiliser. Orange concentré et jus d'orange, bien que similaire dans le goût, avoir préparation et de cuisson des moments différents des uns des autres, de sorte que le choix dépend de la texture désirée et la saveur du plat.
Jus Concentré vs.
Jus de fruits se décline en trois variétés, fraîchement pressés, pas de concentré et le concentré de fruits. Fraîchement pressé est juste que - prise directement de l'orange lui-même, généralement avec de la pâte, et utilisé dans un à deux jours de compression. Non fait de concentré est un jus fortement transformés avec des additifs pour allonger sa durée de vie. Fruit concentré est le jus qui est concentré en éliminant plus de la moitié de son eau. Contenant souvent du sucre supplémentaire, l'eau doit être ajoutée au concentré pour ramener à la viscosité du jus.
Glaze
Fouetter concentré de jus avec d'autres saveurs désirées, comme l'ail ou de poivre, pour créer un glacis douce pour le poulet. Ceci est parfait pour faire du poulet orange qui est poêlé ou grillé, et est plus facile que d'utiliser du jus d'orange. Jus doit être épaissie avec la fécule de maïs ou réduit par frémissante avant le glaçage, et le concentré est l'alternative facile. Ajouter la mélasse ou de miel aux côtés de vinaigre pour donner le concentré une saveur de la sauce barbecue.
Ragoût
Utilisez le jus d'orange, si fraîchement pressé ou non fait de concentré, quand ragoût de poulet, comme par mexicaine poulet orange. L'excès d'eau dans le jus lui-même brûlera pendant le processus de cuisson, concentrant le jus pendant la cuisson. Ne pas utiliser du jus concentré, sauf si vous le diluer avec de bouillon ou d'eau, car il va se concentrer encore plus pendant la cuisson et créer une saveur trop forte et pas assez de liquide pour bien cuire le poulet.
Considérations
Contenu nutritionnel entre les deux jus et de concentré sont similaires, lorsque celui-ci est dilué selon emballage. Cependant, choisir concentré qui est faite à partir de jus de fruits naturels et ne contient pas de sucre supplémentaire pour la meilleure saveur. Essayez d'utiliser d'autres jus de fruits ou de concentrés pour une saveur différente sur le poulet - canneberge ou de travaux de pomme bien avec la volaille. Ne jamais réutiliser un jus d'orange ou de se concentrer marinade après qu'il a été en contact avec du poulet, car il peut contenir des bactéries qui causent des maladies d'origine alimentaire.