Pour comprendre ce que les aliments ne doivent pas être cuits en fonte et pourquoi, vous devez d'abord comprendre le concept de l'assaisonnement en fonte. Vous pouvez voir poêlons en fonte et des pots vendus comme "preseasoned-" sinon, vous avez probablement entendu dire que jettent pots de fer doivent être assaisonnée avant d'être utilisée pour la cuisson. La fonte est très poreux, et si non assaisonnés, des aliments et des liquides peuvent être piégées dans les pores. En prenant une petite quantité d'huile, frotter l'intérieur du poêle en fonte et chauffage lent du poêle, l'huile non seulement remplit les pores, mais ajoute aussi subtile saveur à tout ce qu'il fait cuire dans la poêle.
Cuisson des aliments acides comme les tomates ou les agrumes comme les oranges et les pamplemousses en fonte doit être évitée. Les acides dans les aliments peuvent dépouiller la couche d'assaisonnement à l'huile de la poêle et parfois peuvent également réagir avec le métal lui-même, en donnant aux aliments un goût métallique et d'endommager votre poêle en fonte. Certains fabricants indiquent qu'après une fonte a été "cassé dans" avec beaucoup de cuisson et l'assaisonnement, il peut résister à la cuisson tous les aliments que vous voulez avec aucune séquelle vous, mais toujours procéder avec prudence lors de la cuisson chose très acide.
Ne rangez jamais cuits ou des aliments non cuits en fonte sur une longue période de temps. Garder cuit les aliments au chaud sur feu doux dans une poêle poêle en fonte est inoffensif, mais toujours transférer les aliments dans un autre récipient pour le stockage à long terme. Le plus les séjours alimentaires dans la poêle, plus il est probable que la nourriture sera à coller à la surface de la poêle et plus il sera difficile à enlever. Conservation des aliments en fonte sur le long terme peut également avoir des effets néfastes sur la saison et la fonte elle-même.
Toujours propre ustensiles en fonte immédiatement après usage. Fonte ne doit jamais être placé dans l'utilisation de l'eau chaude au lave-vaisselle (jamais de savon) et, un épurateur d'abrasif doux (jamais de laine d'acier) pour rincer toute coincé sur les aliments et versez la plupart de l'eau. Ne pas tamponner le reste de l'humidité avec une serviette que vous pourriez avec autre lieu Ustensiles de cuisson- la fonte poêle sur feu très doux sur la cuisinière et laissez évaporer l'eau sur son propre. Une fois que toute l'eau est évaporée, placer une petite quantité d'huile végétale ou d'autres graisses sur une serviette en papier et frotter tout l'intérieur de la poêle. Laissez la chaleur pendant encore quelques minutes pour permettre à l'huile d'absorber dans la casserole. Il ne faut pas la saison la poêle à chaque fois que vous utilisez it- juste Générer une nouvelle occasion et comme nécessaire.