Teflon est un revêtement exclusif mis au point par DuPont en 1938. Il empêche la plupart des aliments de coller à votre poêle, de sorte que vous pouvez faire frire avec peu ou pas de matières grasses. Sa capacité à empêcher les aliments de coller rend également plus facile à nettoyer qu'un pan standard.
Poêles antiadhésives téflon sont conçus pour être utilisés à des températures basses et moyennes. Ils ne devraient pas être utilisés au-dessus de 500 degrés Fahrenheit ou chauffées vide pendant de longues périodes de temps. Si une poêle à revêtement antiadhésif Teflon dépasse 660 F, il peut se dégrader et dégager des vapeurs nocives. Une casserole vide laissé sur la cuisinière à feu élevé peut dépasser ce seuil.
Émail porcelaine revêtement pour ustensiles de cuisine a été développé à l'origine dans les années 1800. Poêles émaillé disponibles aujourd'hui sont soit en fonte ou en acier inoxydable. Le revêtement en émail donne ces casseroles une finition durable qui résiste à coller. Le procédé de revêtement se fait à des températures extrêmement élevées, ce qui rend ces casseroles idéal pour les techniques de cuisson qui nécessitent des températures supérieures à 500 F.
Poêles émaillé sont généralement plus chers que les casseroles revêtus de téflon. Ils sont conçus pour résister à des températures plus élevées que les poêles antiadhésives revêtus de téflon, mais sont moins fiable antiadhésive. Très peu d'aliments vont coller à un pan de Téflon, indépendamment de la façon dont ils sont cuits. Casseroles émaillées résistent à coller, mais certains aliments vont rester, surtout si les éclats de revêtement en émail ou est rayé. Au moment de décider quel type de poêle à utiliser, pensez à votre budget et si vous utilisez des méthodes de cuisson à haute température fréquemment.