Chemise de vapeur bouilloires sont le plus souvent trouvés dans les grandes cuisines de services alimentaires industriels. Ils viennent dans différentes tailles, qui sont tous plus grande qu'une marmite. Fonctionnant comme un bain-marie, marmites à vapeur composent d'un grand bassin de mettre l'intérieur d'un grand bassin, avec un tampon de vapeur d'eau entre les deux. Ce coussin de vapeur chauffe la nourriture à l'intérieur de la bouilloire de façon égale, et est ajusté en actionnant la pression, ou PSI, bouton de commande. Si vous utilisez une bouilloire de chemise de vapeur, sachez que vous avez besoin de grands ustensiles de spécialité d'atteindre et de remuer les aliments sur le fond.
Entrées
Chili, haricots, pâtes recettes ragoût et tous les bien cuire en grande quantité dans une bouilloire de chemise de vapeur. Il suffit de cuire chaque aliment comme vous le feriez en plus petites quantités, mais prendre le temps de veiller à ce que chaque ingrédient est bien préparé avant de vous mettre dans la marmite à vapeur. Par exemple, les recettes nécessitant le brunissement séparée de grandes quantités de viande, comme le chili ou un ragoût de bœuf, auront besoin de temps supplémentaire pour cuisiner. Une fois que la nourriture est bien chaud dans la marmite à vapeur, vous pouvez tourner la PSI vers le bas, ce qui réduit efficacement la chaleur. De cette façon, la nourriture reste chaude pour le service, mais ne soit pas brûlée.
Soupes
Les soupes sont un candidat naturel pour la cuisson de chemise de vapeur d'une bouilloire. Parce que la saveur de la plupart des soupes améliore la plus ils cuisinent, marmites à vapeur Faire cuire une grande quantité de soupe délicieuse simple. Pour les recettes de longue cuisson, tels que les soupes de haricots, envisager de commencer la recette la veille au soir, il sera servi, puis la cuisson à un réglage bas de PSI nuit. Le lendemain, vous pouvez régler le PSI et les arômes comme bon vous semble. Pendant ce temps, les saveurs auront eu l'avantage de passer plus de temps à mélanger ensemble.
Sauces
Chemise de vapeur bouilloires peuvent également être utilisés pour la fabrication de grandes quantités de sauce, soit pour un service immédiat ou à la transformation et de la conserve. Les sauces, les sauces au vin, sauces à la crème et les sauces tomates sont tous appropriés pour ce type de cuisson. Toute la sauce qui doit être faite en grandes quantités peut gagnerait à être cuit dans une marmite à vapeur à double enveloppe.
Autres aliments
Puddings, flans, chocolats, confitures et gelées peuvent aussi être faites dans les bouilloires à vapeur à double enveloppe. Avec des plats aux œufs-lourds, tels que les crèmes, il est important de remuer constamment, tout comme vous le feriez sur votre cuisinière. Si vous voulez simplement une crème anglaise pour rester au chaud, baisser le PSI avant de marcher loin. Soyez prêt pour un peu de la crème pour former une peau et accrocher aux murs de la bouilloire de chemise de vapeur. Mélanger avant utilisation, mais ne remuez pas les pièces croustillants sur le bord arrière dans la crème, ou vous allez vous retrouver avec une texture granuleuse.