Qu'est-ce que la sauce polonaise?

Chapelure, beurre, œufs et persil

• Polonaise est l'une des plus simples sauces françaises, à la fois technique et ingrédients. Chapelure, le beurre, les oeufs durs et de persil plat - le plus frais que vous pouvez obtenir, bien sûr - comprennent ce accoutrement rustique à poisson, canard, asperges et à peu près toute protéine ou de légumes que vous pouvez penser. Comme tous les plats qui contiennent seulement trois ou quatre ingrédients, une sauce polonaise bien préparé exige fraîcheur et la qualité de ses composants. Si vous ne l'utilisez pas les œufs les plus frais cuits à exiger cuisson cuit dur, utilisez la chapelure mal texturés ou de margarine pour remplacer le beurre, vous obtiendrez une sauce qui ressemble plus étroitement les restes de camion-stop-salle à manger le petit déjeuner plaque d'un rustique, encore raffiné, la sauce française.

Pour les poissons et beaucoup plus

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  Polonaise complète la plupart des protéines et des légumes, mais se démarque sur les aliments simples et honnêtes, la Pologne est connue pour. La Pologne a plusieurs villages de pêcheurs historiques le long de la mer Baltique, comme Gdansk et Gdynia, où la truite fraîche, la plie et la fanfare de saumon de la Baltique, ainsi que toute une gamme de poissons fumés, y compris l'éperlan d'argent, la carpe et l'esturgeon. Polonaise va avec du poisson frais et fumé semblables, comme en témoignent des plats français comme loup de mer à la polonaise, ou loup de mer frais dans le style de la Pologne. Sauce Polonaise travaille également avec de nombreux morceaux de viande, notamment les cuisses de poulet et la moelle de bœuf, deux au centre des plats français et polonais connus béni avec de la sauce polonaise. Polonaise brille aussi sur les légumes verts, comme les asperges sautées et variétés crucifères, le chou-fleur rôti tels que. Vous n'êtes pas limité aux classiques, cependant, ainsi sentez-vous libre pour couronner toute viande ou de légumes que vous choisissez avec polonaise.

Préparer les œufs

• La cuisson des oeufs à la scène hard-boiled archétypique - un jaune or crémeux entouré d'un blanc juste-set - est essentielle à la sauce polonaise. Vous aurez à appuyer sur les œufs à travers un tamis à mailles fines après que vous les faites bouillir, donc blancs de latex de caoutchouc ne le feront pas, et les jaunes lier le persil et la chapelure dans le beurre, de sorte que vous ne pouvez pas avoir gris crayeux, intérieurs sulfurique, soit. Pour faire des oeufs durs pour la sauce polonaise, couvrir les oeufs avec un couple de pouces de l'eau froide dans une casserole. Vous avez besoin d'un œuf pour chaque portion de polonaise. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition vigoureuse à feu moyen-élevé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, à couvert. Récupérer les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour refroidir. Casser les œufs sur leurs côtés dès que vous pouvez les manipuler et retourner le à l'eau l'eau va remplir l'espace entre le blanc et le shell et faciliter l'épluchage. Laissez refroidir les oeufs tout le chemin et roulent chacun sur la surface de travail pour casser la coquille tout autour. Peler les oeufs et les mettre de côté.

Construire et service de la sauce

• Coupez les œufs en deux et placez les surfaces de coupe orientés vers le bas dans un tamis à mailles fines. Appuyez sur les œufs à travers le tamis et dans un bol avec le dos d'une cuillère ou une spatule en caoutchouc, puis mis de côté. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour chaque oeuf dans une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen-vif et ajouter 1/2 tasse de chapelure panko. Faire frire la chapelure jusqu'à coloration dorée, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Baissez le feu à doux et ajouter les oeufs tamisés avec un petit tas de frais haché persil plat. Assaisonner au goût avec sel kasher et mélanger puis retirez la casserole du feu. Étendre la sauce sur la viande ou un plat tout chaud.