Boulgour provient de la vapeur, séchées et broyées grains de blé broyé en gros, moyen et textures fines. Orge, d'autre part, vient dans une variété de formes, de hautement transformés orge perlé qui a le son enlevé et est cuit à la vapeur et poli pour l'orge mondé qui a eu la balle seule externe enlevé. Remplacer l'orge pour le boulgour dans un rapport 1 à 1 et choisir le type d'orge en fonction de ce que vous prévoyez de faire cuire.