Comment faire cuire les tomates à la cohérence lourde

Soit prêt

• Pour faire une sauce tomate épaisse ou coller, commencer avec des tomates de type roma. Ces tomates sont de forme ovale plutôt que ronde et généralement plus petits que les tomates à trancher. Ils ont sèche, chair charnue qui ne sont pas particulièrement appétissant frais, mais cuit vers le bas dans les sauces épaisses, copieux. Déposer les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute pour desserrer les peaux. Peler les tomates, les couper en dés et les réfrigérer couverts pendant la nuit dans un bol ou un pichet. Dans la matinée, drainer le liquide afin d'assurer une sauce encore plus épais. Vous pouvez également utiliser la boîte de tomates ou tomates concassées. Égoutter le jus hors tomates en conserve, mais les tomates concassées pas, ce qui est une purée de tomate épaisse.

Faible et lente

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  Le secret de la cuisson des tomates en une consistance épaisse est longue, lente cuisson à feu doux. Faire cuire les tomates dans une casserole à fond épais, à feu bas ou moyen-doux, en remuant de temps en temps. Comme les cuisiniers de mélange, évaporation de l'humidité et les tomates deviennent épais et pâteux. Sur la cuisinière, le processus peut prendre de quatre à six heures. Les sucres dans les tomates brûlent facilement, afin de vérifier fréquemment et ne leur permettent pas de faire bouillir. Vous pouvez aussi faire cuire les tomates dans une mijoteuse à feu doux pendant huit à 10 heures. Cette méthode prend plus de temps, mais les tomates sont moins susceptibles de brûler.

Les arômes et les utilisations

• Vous pouvez faire une pâte de tomate simple sans assaisonnements à utiliser de multiples façons saison ou la pâte que vous la faire cuire. Pour une sauce italienne de base, ajouter un peu de sel, de sucre, ail et le basilic à la fin du temps de cuisson. Pour une sauce plus trapu, ajouter les oignons sautés et poivrons rouges. Ces légumes seront briser pendant la cuisson longue et lente, comme les tomates font, pour ajouter de la saveur et de douceur. Sauces de pizza sont généralement plus robuste. Ajouter plus d'ail et de basilic, ainsi que assaisonnements à l'italienne, comme la marjolaine, l'origan et le basilic. Ajouter cette sauce épaisse aux soupes et ragoûts ou elle mince et servir sur des pâtes.

Entreposage sécuritaire

• Une fois que les tomates ont atteint la consistance voulue, laissez la sauce refroidir légèrement. À ce stade, vous pouvez emballer la sauce dans des contenants couverts et réfrigérer pendant jusqu'à une semaine. Pour un stockage prolongé, placez la sauce dans des sacs de congélation en plastique. Disposez les sacs à plat dans le congélateur. Une fois les sacs sont gelés, vous pouvez les empiler pour conserver l'espace. Utiliser des sacs congelés de sauce tomate dans les trois à six mois. Vous pouvez aussi pouvez sauce tomate dans une chopine ou pinte pots. Les tomates sont généralement assez acide à la boîte en utilisant un cuiseur bain-marie, mais si vous ajoutez oignons et les poivrons, qui sont alcalins, vous devez ajouter un ingrédient acide, comme du jus de citron ou de vinaigre, ou d'utiliser une marmite à pression. Suivez une recette spécialement conçu pour la mise en conserve des tomates pour garantir des résultats sûrs. Produits de la tomate en conserve mal peuvent causer des maladies d'origine alimentaire grave.