Étiquettes avertissent que les buveurs de vin contient des sulfites, et quelques vins se sont même publicité que sans sulfite. Un petit nombre de gens ont une forte réaction allergique aux sulfites, qui permet de garder un œil sur les niveaux de sulfites très importants. Toutefois, les vins sans sulfites sont confrontés à de sérieux défis.
Sulfites dans la vinification
Sulfites - un type particulier de composé chimique de soufre et de l'oxygène - se produisent naturellement dans le vin en très petites quantités. Pendant la fermentation, les vignerons ajoutent généralement sulfites du vin à éviter leur pourrissement. Les sulfites aident à prévenir certaines oxydo va se dissoudre avec le temps, mais certains restent dans le vin. La plupart des vins contiennent entre 25 et 150 parties par million (ppm) de sulfites.
Sensibilité au sulfite
Certaines personnes, en particulier les personnes souffrant d'asthme, répondent à de hauts niveaux de sulfites dans les denrées alimentaires ou de vin par l'expérience détresse respiratoire. Les symptômes peuvent inclure la toux ou difficulté à respirer. D'autres souffrent de réactions allergiques, y compris des rougeurs ou des démangeaisons de la peau. Toutefois, cela est assez rare. Beaucoup de gens attribuent également des maux de tête après avoir bu du vin rouge à des niveaux élevés de sulfite, mais cette connexion est pas prouvée.
Vins sans sulfite
Parce que la fermentation produit naturellement sulfites, tous les vins contiennent un certain niveau de sulfites. Cependant, certains vignerons produisent des vins qui ne contiennent pas ajoutée sulfites. Ceux-ci peuvent être annoncés comme sans Souffre -- Français «sans soufre» - ou «organique», puisque la loi américaine limite les niveaux de vins commercialisés comme de sulfite «biologique».
Toutefois, les vins à faible sulfite ont leur propre problèmes-parce qu'ils manquent de sulfites, ils sont très vulnérables à l'oxydation et donc ne vieillissent pas bien. Les vins jeunes sont moins susceptibles d'être gâtés. Vin rouge peut également être plus sûr- bien que le vin rouge sans sulfites ajoutés est encore plus vulnérable à gâter que le vin rouge avec des sulfites, ses niveaux élevés de tanins agiront comme un conservateur partielle.
Vinicoles américains produisant du vin sans sulfites ajoutés comprennent Frey Vineyards, à dos d'âne Chèvre et Badger Mountain- vins importés qui gardent sulfites à un minimum comprennent certains de ceux produits par Domaine Valentin Zusslin et Château le Puy.