Outils et équipements utilisés dans la cuisson

Fours

• Les cuisines et les boulangeries professionnels utilisent combi-fours ou les fours à convection. Combi-fours ont trois modes de fonctionnement: vapeur, convection et mixtes. Mode de convection utilise, l'air de circuler le ventilateur sèche, ce qui favorise la cuisson plus rapide et plus uniforme que les fours conventionnels. Mode vapeur tourne essentiellement le four dans un grand paquebot, qui a peu d'applications dans la cuisson. Cependant, le mode de combinaison permet au boulanger de maintenir une humidité four entre zéro et 100 pour cent - utile lors de la cuisson des articles tels que des croissants. En outre, le boulanger peut injecter une partie contrôlée de vapeur d'eau dans le four à tout moment à l'aide d'un clavier. Le boulanger à domicile peut répliquer cet environnement à la chaleur humide, mais avec moins de précision, en plaçant un récipient d'eau dans le four avec ses produits de boulangerie et de reconstituer si nécessaire.

Mélangeurs

• 
  
  
  
  

  Mélangeurs fixes, aussi appelés batteurs sur socle, d'économiser du temps et du travail pour la maison et professionnels chefs de même. Stands mélangeurs à usage domestique ont généralement une capacité de quatre à cinq quart, alors que les mélangeurs commerciaux ont des capacités de 80 litres et plus, selon le type de fonctionnement des services de restauration. La polyvalence de batteurs sur socle réside dans leur vaste gamme d'accessoires, qui comprennent fouets métalliques, bras de pâte et batteurs paddle de style. Autres pièces jointes comprennent hachoirs à viande, les fabricants de pâtes et centrifugeuses.

Ustensiles de cuisson

• La forme suit la fonction habituellement avec des ustensiles de cuisson. Contrairement à la cuisine savoureuse, où de simples morceaux de batterie de cuisine facilitent plusieurs préparations, de nombreux articles de ustensiles de cuisson ont des applications spécialisées, telles que des casseroles de brioche pour brioche française, moules Madeleine pour les petits, gâteaux français en forme de coquille et les formes kouglof pour les gâteaux de marbre allemands. Articles de ustensiles de cuisson standard comprennent des moules à muffins, moules à feuille, ressort-forme casseroles, des pierres de cuisson et moules à gâteaux.

Échelles

• Cuisson réussie repose sur des mesures précises d'ingrédients. Par exemple, un gramme de bicarbonate de soude sur ce qu'est une recette de biscuit américaine prescrit entraînera des biscuits à écailler et tombent en morceaux, ou à élargir autant que trois fois leur taille destiné. Boulangers traditionnels et puristes comptent sur des échelles triple faisceau - ils offrent une précision et le travail sur une base strictement mécanique. Cependant, échelles triple faisceau tendent à prouver lourde et lente dans les cuisines professionnelles, et encombrant et gênant dans les cuisines de la maison. Une alternative à l'échelle triple-faisceau est l'échelle numérique. Échelles numériques sont généralement plus petites et moins intrusive que les échelles triple faisceau. Ils offrent également des lectures dans les unités métriques ou avoirdupoids, avec une précision de 0,001 grammes ou en onces.