Ce que je dois savoir sur la cuisson par convection

Vitesse de cuisson

• Les fours à convection sont plus efficaces que les fours conventionnels. La circulation de la chaleur créée par un ventilateur déplace les molécules d'air chauffé plus rapidement, ce qui leur permet de transférer la chaleur plus efficacement à la cuisson des aliments. Réglez recettes pour la cuisson par convection en diminuant le temps de cuisson prescrit par 25 pour cent, puis vérifier la cuisson et laisser le temps supplémentaire si nécessaire. En variante, réduire la température de cuisson d'une recette de 25 degrés Fahrenheit lors de l'adaptation d'une recette classique de four un four à convection.

Régularité de cuisson

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  La circulation de l'air Un four à convection pour cuire des aliments contribue de manière égale, ce qui réduit la nécessité de faire tourner les plateaux. Non seulement les aliments cuisent de façon relativement uniforme sur le haut et le bas du four ainsi que le dos et le devant, fours à convection permettent aussi de la chaleur de pénétrer les aliments de façon plus cohérente, ce qui réduit le risque d'un poulet ou une casserole qui a brûlé à l'extérieur mais brut à l'intérieur.

Better fours à convection

• Certains modèles de fours à convection ont juste des éléments chauffants sur le haut et le bas, et un ventilateur pour faire circuler l'air. Fours à convection de haute qualité, parfois appelés "vrais" fours à convection, ont aussi un troisième élément de chauffage à l'arrière près du ventilateur, accroître l'efficacité de l'appareil. Lors de l'achat d'un four à convection, choisissez une unité autonome plutôt que combinée avec une gamme de cuisinière. Ces appareils dédiés ont tendance à avoir de meilleures conceptions qui cuisent plus cohérente et efficace.

Problèmes potentiels

• Cuisiner avec un four à convection peut être difficile si vous êtes habitué à utiliser un four conventionnel parce aliments cuiront plus vite et vous aurez à le regarder de plus près. Cependant, après la cuisson, plusieurs lots de cookies ou poulet rôti, vous vous habituerez à convection temps de cuisson et faire les ajustements nécessaires. Plats de cuisson avec pâte filo peut être problématique ainsi parce que les feuilles sont si légères que le ventilateur souffle entre eux autour du four. Couvrir plats de pâte phyllo avec du papier ou les faire cuire dans un classique plutôt que d'un four à convection.