Coupé vs Untrimmed tri-tip

Les Cold Facts

• Parce qu'il ya seulement deux tri-conseils par vache, la coupe est l'un des steaks moins connus. Comme il est pas bien connu, votre boucher aurait marqué quelque chose intentionnellement appel comme "coupe Californie" ou "Newport bifteck» - ou la «pointe de surlonge" plus ambiguë ou «surlonge." Un steak très marbré, la teneur globale en matières grasses est faible, ce qui signifie qu'il peut facilement sécher ou être difficile si trop cuit. Si elle est préparée correctement, cependant, tri-tip a du punch juteuse rivalisant avec l'une des sélections de steak fantaisistes.

Il est tout au sujet de la Fat

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  La beauté d'un grand tri-tip est livré dans sa teneur en matières grasses équilibrée. Comme le montant global de la graisse dans la viande est faible, il est une option saine, et parfait pour les techniques de cuisson rapide à feu comme la cuisson au gril ou griller. La graisse, il ne dispose est marbrés dans la viande, ce qui rend juteux et savoureux lorsqu'il est cuit correctement. Comme beaucoup de morceaux de viande, il est également vendu avec ou sans une couche supplémentaire de graisse sur un côté, qui est appelé un bouchon de graisse. Dans le cas du tri-tip, cette couche de graisse peut être jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur.

Pour Couper ou ne pas en rogner

• Ne jamais acheter un tri-tip untrimmed que vous avez l'intention de rognage. Si vous êtes accusé d'un prix plus élevé par livre pour le boucher de faire la coupe, il sera contré par les économies de poids. Lorsque vous décidez de faire cuire tri-tip garnis ou non rogné, cela se résume à comment vous allez faire cuire. Si vous faites cuire sur une poêle ou dans le four, laisser le bouchon de graisse sur, cuisson de la viande côté gras-up - la couche de graisse rendra pendant la cuisson et arroser la viande pendant la cuisson, ce qui est une bonne chose. Malheureusement, cette graisse est rendu un gril potentiel poussée attente de se produire, donc si vous avez l'intention de griller votre tri-tip, coupé est le chemin à parcourir.

Quoi que vous fassiez, faites-le rapidement

• La bonté marbré de Tri-tip est indéniable - mais il est aussi fugitif où trop cuit. Que vous alliez avec une coupe taillée sur le gril ou un gril untrimmed, prenez soin de ne pas laisser de tri-tip sur le feu absolument nécessaire. Stick avec une préparation rares rares ou moyen et vous trouverez cette coupe abordable de viande pour être un choix juteuse pour toute occasion.