Qui signifie littéralement «foie gras», le pâté de foie gras français délicatesse vient des foies dodus de canards et d'oies gavés. Alors que la plupart foie gras est cuit et durci avant la vente, vous pouvez acheter le foie gras en morceaux premières appelées lobes. Si vous achetez le foie gras cru, assurez-vous de le faire cuire avant de manger. Notez que au moment de la publication, le foie gras a été interdite en Californie en raison de la méthode controversée de la production.
Le Raw Truth
Foie gras cru, parfois appelé le foie gras cru, est habituellement vendu comme un foie de volaille entière ou en quelques gros morceaux. Souvent, il est un grade inférieur à celui durci foie gras, avec des veines rouges en cours d'exécution à travers le foie. Ce brut, non raffiné foie gras est jamais consommé sans une certaine forme de durcissement ou de cuisson. Chefs pourraient utiliser foie gras cru pour faire des sauces, ou ils préparer le foie cru et de guérir dans un pâté plus raffiné.
Trouver la Cure
Le processus de durcissement pour le foie gras consiste à mélanger le foie avec du sel et d'autres assaisonnements, enveloppant la pate dans un tissu serré, et à traîner pendant plusieurs jours dans un garde-manger frais ou au réfrigérateur. Après avoir raccroché, le foie est poché dans l'eau ou à la lumière de stock pour cuire le pâté guéri. Foie gras de canard a généralement le goût plus fort, tandis que le foie gras fabriqué à partir d'oies a une saveur plus subtile.
Better Off poché
Les grands chefs visent pour un riche, lisse foie gras sans variations de couleur. Si vous préparez votre propre foie gras cru, soyez sûr de choisir les veines avec une pince et un couteau plat. Gauche dans ces veines provoquent des changements dans la couleur et la consistance. Rouleau de foie gras dans une forme de saucisse cabinet en utilisant un tapis de bambou de sushi et une pellicule de plastique. Certaines recettes suggèrent de braconnage le pâté à des températures de 140 degrés Fahrenheit et inférieure. Cependant, pour vous assurer que le foie gras est sécuritaire de manger, viser à obtenir la température interne de 160 degrés F avant la fin de braconnage.
Foie Gras de sécurité
Foie gras cru gardera en toute sécurité dans un réfrigérateur réglé entre 32 et 39,2 degrés Fahrenheit, selon le magazine "Foie Gras". Toutefois, même lorsque saumurés et cuits, foie gras peut présenter des risques pour la santé des personnes vulnérables. Le site répertorie FoodSafety.gov pâtes et pâtés de viande comme le foie gras comme principales sources d'intoxication de la listériose. Manger du foie gras cru ou mal stockées augmente considérablement le risque. En particulier, les femmes enceintes et les personnes âgées devraient éviter complètement le foie gras.