Les œufs sont la colle pour la chapelure dans le processus de panure. Ils sont battus ensemble pour former un liquide jaune mousseuse dans laquelle le poulet non cuits, bâtonnets de courgette ou une myriade d'autres aliments en attente d'être casserole ou frits sont plongés. Toutefois, si vous préparez la nourriture pour ceux qui ont un régime alimentaire sans oeuf ou vous avez découvert que vous êtes hors des oeufs, vous pouvez utiliser une variété de produits de remplacement qui fournissent des résultats similaires pour panure.
Lait
Le lait est souvent combiné avec des œufs dans le cadre de la solution de trempage pendant le processus de panure. Cependant, il peut également être utilisé seul pour créer la texture de colle en forme de granules qui sont appliqués. Remplacer dans un rapport de 2 cuillères à soupe de lait pour chaque oeuf. Réfrigérer les aliments panés pendant une heure avant la cuisson pour aider à la panure bâton à base de lait à la nourriture.
Beurre fondu
La teneur en huile et de l'eau dans le beurre en faire un remplacement de choix pour les œufs dans la chapelure. Il ajoute également la saveur supplémentaire à l'antenne elle-même, la création d'un goût riche que les œufs ne fournissent généralement pas. Cependant, le beurre fondu permettra également d'augmenter la teneur en graisse du plat et fonctionne mieux lorsque la cuisson des aliments panés, car il ajoute l'huile nécessaire pour conserver la nourriture humide à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Graines de lin moulues
Pour une alternative complètement sans animaux produit, graines de lin moulues est souvent utilisé à la place d'œufs. Typiquement substitué à ses propriétés de liaison à la cuisson, lin moulues peuvent être utilisés d'une manière similaire à la dorure à l'œuf, avec chaque oeuf remplacé avec 1 partie de lin moulues qui a été mélangé avec 3 parties d'eau jusqu'à consistance mousseuse et légèrement épaissi. Lait ou substituts peuvent être utilisés à la place de l'eau pour ajouter de la saveur et la texture de la nourriture, si désiré.
Considérations
Lors du remplacement de l'œuf dans les recettes de panification, envisager de couvrir les aliments dans la farine avant de plonger dans l'alternative d'oeuf. Cela augmente l'adhérence de l'alternative d'oeuf, ce qui est particulièrement utile lorsque vous utilisez panure plus lourds, comme les grandes miettes ou des noix. Gardez le lavage humide, si œuf ou alternatif, distincte à partir des ingrédients de panification sèche. Allouer une part pour les ingrédients humides et une main pour les ingrédients secs pour créer la panure plus uniforme sur la nourriture.