Quel côté sort lors de la cuisson des pommes de terre dans du papier?

Brillant ou mat

• La feuille d'aluminium est fabriquée à partir de 98,5 pour cent d'aluminium. L'autre 1,5 pour cent est constitué de silicium et de fer pour donner le matériau d'emballage sa force. L'alliage métallique est fondu, resolidifie et roulé dans une feuille mince à l'aide d'un système de roulement à refroidissement par eau. Comme la feuille passe à travers le laminoir, les rouleaux créent un côté brillant et un côté mat. La partie qui passe à travers les rouleaux en acier poli est celui qui devient brillante.

Les idées fausses dans la cuisine

• 
  
  
  
  

  Il ya une idée fausse commune que le côté brillant et côté mat de la feuille d'aluminium servent à des fins différentes dans la cuisine. En fait, certains cuisiniers envelopper les pommes de terre dans une feuille d'aluminium côté mat vers l'extérieur lors de la cuisson avec la conviction que le côté brillant réfléchit la chaleur vers la pomme de terre, la cuisson plus rapide. Ceci est juste pas. Lors de la cuisson des pommes de terre, la feuille d'aluminium joue le même - côté brillant face avant ou arrière.

Feu dans la feuille

• Lorsque vous enroulez une pomme de terre dans de l'aluminium, la feuille agit comme un conducteur de chaleur. Peu importe de quel côté vous avez en face avant ou arrière, les actes de feuille d'aluminium comme un réflecteur. Tout rayonnement de chaleur qui se forme dans la pomme de terre lors de la cuisson à l'intérieur de la pomme de terre reste, grâce aux propriétés de réflexion de la feuille d'aluminium. Même lorsque la cuisson est terminée, une pomme de terre cuite peut rester chaude pour une période de temps indéfinie enveloppé dans la feuille non ouvert.

Après les pommes de terre sont cuites

• Bien que la feuille d'aluminium conserve pommes de terre tièdes après la cuisson, il ne garde pas les pommes de terre assez chaude pour empêcher les bactéries dangereuses de se développer. Botulisme est causée par la bactérie Clostridium botulinum, qui peut provoquer une paralysie et une variété d'autres symptômes qui peuvent être fatales. Les bactéries se développent sur les pommes de terre de papillote debout à la température ambiante. Pour se prémunir contre le botulisme, servir des pommes de terre de papillote immédiatement après la cuisson, ou déballer et stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.