Quelle est la différence entre le tamisage et criblage?

Tamis sont disponibles dans une large gamme de tailles, de la petite assez pour drainer un sachet de thé unique assez grand pour évacuer une grande quantité de pâtes. Ils sont également utilisés pour tamiser la farine, qui sépare ses particules et le rend plus léger et moelleux. Une tasse de farine tamisée ou tamisé pèse moins d'une tasse de farine non tamisée utilisée dès le sac ou boîte métallique, et peut changer la consistance et la texture des produits de boulangerie en produisant un grain plus petit. Le tamisage peut être fait simplement en secouant sur un grand bol à mélanger, tapant sur les côtés pour faire la farine circuler plus facilement, ou de l'aider avec une grande cuillère plate.

Un crible a la même fonction de l'aération de la farine, mais avec deux différences significatives. Un tamis est équipé d'une petite manivelle située dans le haut ou le côté qui exploite un batteur ou paddle réparties sur un petit écran à l'intérieur du récipient. La plupart des tamis détiennent aussi considérablement moins de farine d'un grand tamis, ce qui nécessite de remplir à nouveau si une recette demande de plus que ce qu'il peut contenir. Une fois que la quantité désirée de farine est ajoutée au tamis, la manivelle fait tourner les palettes, ce qui oblige la farine à travers l'écran et sur le fond.

Le processus de criblage ou tamisage peut également incorporer d'autres ingrédients secs pour assurer qu'ils soient bien mélangés dans la farine. Ceux-ci peuvent être levures chimiques, tels que la poudre à pâte ou de cacao épice- de cuisson à poudre sucre et le sel granulé ou en poudre. Alors que vous pouvez combiner les ingrédients secs avec une cuillère directement dans le bol, tamiser ensemble les sépare recombine alors beaucoup plus complètement. Vous pouvez le faire dans les étapes par tamisage de la farine une fois seul pour le desserrer et puis exécutez-le à travers le tamis tamis ou une seconde fois avec l'addition des autres ingrédients secs.

Bien que les deux méthodes fonctionnent aussi bien, en tournant un tamis à la main peut être difficile pour quelqu'un qui a des problèmes de mobilité telles que celles associées à l'arthrite, ce qui rend l'action tap-and-shake d'un tamis préférable. Garder un tamis mécanique propre est également un peu plus de main-d'œuvre, que de petites quantités de farine peuvent être piégées dans les engrenages et autour des bords de l'écran, il est donc important d'utiliser une brosse dure pendant le nettoyage. Après un tamis mécanique est lavé, il doit être séché complètement, comme les composants à l'intérieur peuvent rouiller et ruiner toute la farine qu'il traite.