Ne vous laissez reposer le poulet après la cuisson?

Pourquoi pas chaud?

• Lorsque vous avez pris le temps et d'efforts pour préparer un repas complet alésage, il semble contre-intuitif de quitter la fonction principale assis sur une planche à découper ou un plateau de service. Fouettant à la table pendant qu'il est chaud et frais est le choix le plus évident, de sorte que le poulet peut remplir votre salle à manger avec des arômes riches de l'oiseau doré rôti. Même ainsi, les cuisiniers qui insistent sur leurs repos poulet rôti fondent leur conviction sur un certain nombre d'excellentes raisons.

Non Losing It

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  Les jus de fruits qui recueillent dans le fond de votre rôtissoire sont un sous-produit inévitable d'un oiseau rôti, et ils sont généralement utilisés à bon escient dans la forme d'une sauce riche pour aller avec l'oiseau. Jus de collecte sur votre plateau de service ou de planches à découper sont moins bien accueillis. Comme les molécules de protéines dans la chaleur de votre poulet dans le four, ils se contractent comme une tranche de bacon sur une plaque chaude. Cela réduit leur capacité à retenir l'humidité qui remplit habituellement le tissu musculaire de l'oiseau, qui est pressé par la pression. Une grande partie de l'humidité qui reste dans l'oiseau, à moins que vous tailler prématurément.

Garder humide

• Si vous vous empêcher de couper dans le poulet pendant au moins 15 minutes et de préférence de 20, dans le cas d'un grand torréfacteur, les bonnes choses commencent à se produire. Avec la chaleur du four enlevé, ces protéines musculaires commencent à refroidir et se détendre. Lorsque cela se produit, les jus qui sont encore conservés dans les muscles du poulet peuvent être réabsorbés par les cellules, qui maintenant retrouver une partie de leur capacité de liquide de maintien. Comme un avantage secondaire, protéines "l'ensemble" de la poule et de devenir ferme en se refroidissant, tout comme une miche de pain fait. Lorsque vous tailler un poulet bien reposé, vous aurez propre, Tranches lisses plutôt que des bandes floconneux qui tombent à part comme le couteau passe à travers eux.

Quelques autres points

• D'un point de vue pratique, laissant le temps à votre poulet au repos peut faire des repas beaucoup plus facile. Vous aurez le temps et la possibilité de finir vos plats d'accompagnement et de la sauce sans hâte ni pression, et vous pouvez même assister à des crises de dernière minute mineures avec les enfants, les animaux ou les clients retardataires. Reposant l'oiseau est un particulier bonne technique si vous prévoyez de le découper à la table, où, tranches d'aspect professionnel propres aideront à faire bonne impression. Vous pouvez aider votre cause sensiblement en gardant un couteau bien aiguisé à portée de main pour la sculpture. Un couteau émoussé exerce une pression inutile sur le poulet, évinçant les jus de fruits, même si le poulet est bien reposé.